粳高粱和糯高粱能混合酿酒,粳高粱和糯高粱能混合酿酒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳高粱和糯高粱能混合酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍粳高粱和糯高粱能混合酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己高粱酿酒100斤高粱出多少斤酒？
2. 糯高粱出酒还是粳高粱出酒？
3. 高粱面粘吗？
4. 酿酒是支链淀粉好还是直链淀粉好？
5. 固态白酒用大粒高粱还是小粒高粱好？

自己高粱酿酒100斤高粱出多少斤酒？

100斤高粱大概能酿60-70斤的酒，具体会受到高粱的品种、酿制时的温度、酵母品种、蒸馏工艺等方面的影响。高粱按淀粉结构分，可分为粳高粱和糯高粱，一般选择糯高粱作为酿酒原料。

糯高粱出酒还是粳高粱出酒？

糯高粱和粳高粱在酿酒方面各有特点，但根据提供的信息，糯高粱在出酒率和酿酒品质方面更胜一筹。以下是详细的分析：

糯高粱：

淀粉颗粒几乎全是支链淀粉，这使得糯高粱容易糊化，有利于发酵过程中酶的作用，从而提高出酒率和品质。

糯高粱的吸水量低于粳高粱，但在达到饱和吸水量时，其吸水量是粳高粱的1.2～1.8倍，表明糯高粱在蒸煮过程中能更好地吸收水分，有利于发酵。

糯高粱的支链淀粉含量高，易于糊化，在发酵过程中生成的香味浓厚，愉悦感良好。

糯高粱的单宁含量也高于粳高粱，适量的单宁能抑制发酵过程中的有害微生物，赋予高粱酒特殊的香味。

粳高粱：

淀粉颗粒大部分是直链淀粉，直链淀粉相对于支链淀粉不易于糊化，这可能影响其在酿酒过程中的效率。

在酒醅中，粳高粱的细菌和酵母菌数量、糖化力、发酵力均大于糯高粱，但出酒率较糯高粱低3%左右。

综上所述，虽然粳高粱在某些方面表现良好，但糯高粱因其支链淀粉含量高、易于糊化等特点，在出酒率和酿酒品质方面更优于粳高粱。因此，从酿酒的角度来看，糯高粱是更佳的选择。

高粱面粘吗？

粘。

高粱面是用高粱磨成的粉，有天然营养食品的美誉，含淀粉65.9%—77.4%，蛋白质8.4%—14.5%，粗脂2.4%—10.4%，是人们喜爱的食品之一。

按黏度，高粱可以分为粳、糯两类。糯高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强，还含有一定量的单宁。

酿酒是支链淀粉好还是直链淀粉好？

支链淀粉酿酒优于直链淀粉 粳高粱主要是直链淀粉，其吸水量高，吸水膨胀率高 糊化温度高 吸水率低；支链淀粉正好与直链淀粉相反，而由于其结构问题能更好的锁住水分 而且您会发现 任何糯性谷物支链淀粉含量非常高 而且酿的酒有个明显的特点就是绵长 软甜 不过直链淀粉含量越高 结构越紧密 蒸煮糊化的时间越长 粮香比较浓郁 如果蒸煮糊化彻底 出酒率是差不太多的

固态白酒用大粒高粱还是小粒高粱好？

大小只是相对的，要从本质上按照淀粉结构来区分，按照淀粉结构，分为粳高粱和糯高粱，粳高粱是直链淀粉，糯高粱是支链淀粉。

直链淀粉的高粱是大高粱，颗粒大，这种高粱因为淀粉结构比较紧密，造成吸水慢，不易糊化，而且因为颗粒大的缘故，高粱中的单宁、蛋白质、脂肪都比较高，这样发酵的时候就会产品不好的口味。

而糯高粱是支链淀粉，这种结构松散，易水解，好糊化。蛋白质、单宁、脂肪含量都适中，这样酿出来的酒，绵柔回甜，不辣口。但是因为支链淀粉的原因，导致粮食很黏，生产操作没有粳高粱方便。一些小酒坊根本就不敢做这种粮食。

糯高粱酿酒工序虽然麻烦，但是真正有品质的酒都是用糯高粱酿造的。所以想要酿好酒，最好用糯高粱。

大和小只是相对。粉碎高粱出酒率高，但是酒质不如整粒高粱。一些东北红高粱和茅台镇产的小粒糯高粱相比又不如小粒高粱酿出酒质好。酿造不同香型的酒，适应不同的粮食品质及颗粒大小。

到此，以上就是小编对于粳高粱和糯高粱能混合酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳高粱和糯高粱能混合酿酒的5点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/23182.html