12987坤沙工艺在酿酒,坤沙酿造工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于12987坤沙工艺在酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍12987坤沙工艺在酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 坤沙12987工艺流程？
2. 坤沙的发酵方法？
3. 12987坤沙工艺是什么？
4. 12987工艺的坤沙酱酒有哪些酒？
5. 坤沙都是好酒吗？

坤沙12987工艺流程？

12987工艺的流程。

1、一年一个周期

12987工艺中的“1”指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中,走完一个周期需要一年的时间。

2、两次投粮

12987工艺中的“2”指的是坤沙酒在酿造过程中,每年下沙和糙沙各有一次,而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。一般,坤沙酒酿制会选择重阳节前后,将完成的高粱与破碎高粱按照8:2的比例进行投料,这个投料的过程就叫下沙,而第二次投料叫做糙沙,其与下沙最大的区别是整粒高粱与破碎高粱的比例不同。

坤沙的发酵方法？

坤沙酱香酒的发酵方法为“12987”工艺，即端午制曲，重阳下沙，从制曲到发酵酿造，整个周期要经过1年时间。其具体步骤如下：

- 端午制曲：选择优质小麦，加入茅台镇的赤水河河水，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，制成曲。

- 重阳下沙：选择当地特有的红樱子高粱，将其破碎后，加入茅台镇的赤水河河水，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，制成沙。

- 高温堆积发酵：将沙和曲按照一定比例混合，放入发酵池中，进行高温堆积发酵，发酵池内的温度达到42-45℃。

- 入池密封发酵：将发酵后的酒糟放入发酵池中，进行密封发酵，发酵时间为一个月。

- 开窖取醅：将发酵后的酒糟取出，放入蒸馏器中，进行蒸馏取酒。

整个发酵过程需要严格控制温度、湿度和时间，以确保酿造出的坤沙酱香酒口感醇厚、香气浓郁。

12987坤沙工艺是什么？

12987是酱香酒的传统酿制工艺,***用这种工艺酿制出的酱香酒我们称之为坤沙酒,因此我们也称之为坤沙工艺。

12987这几个数字代表的是传统酱香酒酿制的整个过程,即酿制周期长达1年,2次取酒,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,这也是这种工艺名字的由来。

要注意12987所***用的都是仁怀市地区及周边优质的小红樱子糯高粱以及有机小麦,因为本地的高粱不仅颗粒小、饱满而且淀粉含量多,能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了,不仅影响出酒率,而且口感、品质都会大打折扣。

12987工艺是正宗的酱香酒酿制工艺,也是正宗优质酱香酒的一个重要门槛,这种工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高,但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲,都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。

是传统酱香型白酒的酿造工艺，1是指造酒周期是一年，端午制曲，重阳下沙，2是指造酒周期内两次投料，9是指一个造酒周期需九次蒸煮，8是指经过八次发酵，7是指可提取七次酒。

12987工艺的坤沙酱酒有哪些酒？

12987工艺的坤沙酒主要有贵州茅台酒，青花郎，贵州大曲，茅台1935，国台国标酒，金沙摘要酒等，129877公寓是指一年之久，两次下沙，九次蒸馏，八次发酵，是去油，最后酿造完成，然后一般需要储存一年以上才能称得上是12987工艺的酱香型坤沙白酒

坤沙都是好酒吗？

坤沙酒都是好酒吗？

坤沙是大曲酱香传统工艺的别称，高粱比做沙，整颗的叫做高粱用捆代表。顾名思义就是指用整颗的高粱用传统的大曲酱香工艺酿造出来的酒，叫做坤沙酒。

貌似只有赤水河畔酱香型白酒才有这个说法，得这么说好的酱香型白酒都是坤沙酒，但是坤沙酒不一定是好的酱香型白酒。因为在酿造的过程，储存管理的过程，勾调的过程中都可能导致酒不好。有的坤沙酒有杂味，泥味，霉味…等有的勾调的不协调等。这样的坤沙酒不能说是好酒。

其实酱香型白酒在生产这一个环节细节上对酒质的影响是很大的，车间至少要干净利落，开窖后池边酒糟要清理掉，用的辅料糠壳要蒸透…太多细节了。

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到此，以上就是小编对于12987坤沙工艺在酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于12987坤沙工艺在酿酒的5点解答对大家有用。

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