酿酒怎么去除高粱单宁,酿酒怎么去除高粱单宁菌

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒怎么去除高粱单宁的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒怎么去除高粱单宁的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒需要去皮吗？
2. 高粱发霉能酿酒么？
3. 习酒酱香白酒用什么进行勾兑？

高粱酿酒需要去皮吗？

高粱酿酒需要去皮取决于酿酒的工艺，若是传统工艺需要将其煮开花，若是新工艺则需要将它粉碎到40目以下。

高粱的皮里含有单宁等呈香物质，是酿酒过程中必需的成分，所以酿酒最好是带皮的高粱，同时高粱去壳更便于原料的粉碎与蒸煮12。高粱去皮的方法有：在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；用专业的脱谷机进行脱皮处理。

高粱发霉能酿酒么？

不能，其实已经是发霉了。洗掉后毒素还是有的。发霉的高粱和大米都是有致癌物质的。你用来弄酒恐怕喝了对健康有害高梁有一点点霉味晒一下后能否酿酒：黄曲霉素致癌，进到肚子里在也倒不出来。所有含淀粉的粮食都可以酿酒。

粘高粱因为有粘性，发酵过程需要增加辅料稻壳使用比例，降低其粘性，使发酵入池的粮醅疏松、有骨力（弹性），出酒率不会受到影响。

不能，其实已经是发霉了。洗掉后毒素还是有的，霉菌会影响酒的发酵，进而酒的品质。发霉的高粱和大米都是有致癌物质的。

选用酿酒用高粱要求无虫蛀，无霉变，颗粒饱满，淀粉含量高，蛋白质含量中等，单宁含量适当，脂肪含量宜低，水分符合标准，农药残留量不超标。

不可以，霉菌会影响发酵，甚至不利健康。高粱和玉米酒糟醅感染杂菌出现发霉 酒中异杂味、苦味。高粱发霉能使糟醅发霉，也就是指的是在发酵过程中，糟醅感染杂菌，出现发霉的现象。一般温度越高，糟醅越容易发霉。这样酿成的酒不但品质差，销售到市场上 ，人长期喝了， 极度有害健康 ！

答：高粱发霉是不能酿酒的，因为发霉的高粱己经产生了毒素（黄曲霉素）是对人体有害的特别容易致癌，如果食用了以后概率很高。

一些不良的企业为了降低成本把己经变质的原材料仍然再便用，因此需要购买食品时一定选择品质好的有合格证的正规企业的商品。

习酒酱香白酒用什么进行勾兑？

酱香“是指类似酱油（不同于酱油）的香气，一般认为来自原料经高温大曲（糖化发酵剂）在泥窖中长期发酵，多次续渣，多种大量的有益微生物发酵转换成多种香味成分，再加上长期陶坛陈储，精心勾兑，形成了酱香。

就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的—— GB/T10871。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。

很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，有的人习惯于每天喝一点，他们不买很贵的酒，就在超市里买几块钱的廉价酒，甚至还会买用油壶装的大桶白酒。喝哪一种酒喝习惯了，别人问起他们：" 为什么喜欢喝这种酒？" 他们大都会说：" 这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。" 只能非常遗憾地说：" 那怎么可能！" 粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，再说成本要多少？怎么可能那么便宜？

所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。

很多人说：" 我们农村有人拿粮食做酒。" 这个我不否认，乡下的确有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品，大家买不到。而且纯粮酿造的酒也是有高低之分的。高粱是酿酒的原料，五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，为什么？因为高粱酿酒是香的，只有高粱皮里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。不同的高粱和高粱之间也是有区别的，糯高粱的市场价格已经涨到了 4.2 元一斤，而梗高粱每斤只要一两块钱。

酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造

现在大多数酒厂用的酒精有两种，一种叫薯干酒精，一种叫糖蜜酒精，这两种酒精市场价格基本在 4000 元至 5000 元一吨。用 98 度的酒精勾兑 50 度的酒，要加一倍的水，那么 500 毫升的酒成本才一块多钱，一吨酒加入的[_a***_]成本大概在 200 块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到 2 块钱。但就是这样的酒，配上华丽的包装就敢标价上千元。

到此，以上就是小编对于酿酒怎么去除高粱单宁的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒怎么去除高粱单宁的3点解答对大家有用。

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