高粱酿酒要脱壳么_酿酒高粱用去壳的还是不去壳的?
gkctvgttk时间2024-02-07 16:54:08分类酿酒高粱浏览40
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高梁酿酒去皮还是不去皮好
不去皮。酿酒高粱必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高粱米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。
不去皮的好。高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。
请问用红高梁酿白酒要不要去皮的呢?
1、不去皮的好。高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。
2、用途：红高粱的主要用途是酿酒。当它被用来酿酒时，一般会先经过脱壳处理。这是因为红高粱的种皮坚韧，含有一定的抗性淀粉，这可能会影响酿酒的效果。而去壳后的高粱，更适合酿酒，因为它能提高酒的产量和质量。
3、固态酿酒法***用的是红高粱，以糯红高粱品质为佳（茅台酒***用的是产自当地的糯红高粱）。这种高粱带壳带皮，因此，很难蒸熟，一般都会先浸泡10个小时左右（小编亲测意义不大）。
4、我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。
5、这样酿出的酒一般有五十七八度，利于窖藏。不要喝新酿的酒，口感差一些，窖藏一年后，甘醇自来，如果放上三五年，那就太好了。我一般都是喝十年以上的，不用勾调，非常好。
高粱酿酒需要去皮吗?怎么去皮?
1、需要的，如果是传统工艺，需要把它煮开花；如果是新工艺，需要把它粉碎到20目以下。
2、高粱去壳有专门的机器，高粱米脱壳机，高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了。
3、不去皮。酿酒高粱必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高粱米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。
4、高粱酿酒需要去壳**。高粱是一种主要生长在亚洲和非洲的禾本科作物，它的籽实和花序会用来酿造中国的白酒、啤酒和伏特加。高粱籽实外壳不易消化，对于消化系统不好的人来说可能会导致肠胃不适。
5、不用去皮。酿酒发酵，高粱粉碎8瓣，去皮会导致高粱面多，不利于控制发酵速度，粉碎度。
6、需要去壳，在生产中高粱脱离穗头实际壳已经脱掉了，但是仍有些壳留在了籽上，并不影响做酒，鱼粉碎啥都没了。
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