古法酿酒几大工艺区别,古法酿酒几大工艺区别在哪

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法酿酒几大工艺区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍古法酿酒几大工艺区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 衡水老白干优级和古法是一回事吗？
2. 点塘全手工是什么意思？
3. 古法酿酒设备？

衡水老白干优级和古法是一回事吗？

衡水老白干优级和古法并不是完全一回事。虽然它们都是以高粱为原材料，并***用传统的酿造工艺生产的白酒，但优级老白干具有更高的品质和口感，且生产工艺更加精细。而古法老白干则更加注重传统的工艺和口感，不过它的品质和口感也非常优异。因此，两者虽然有所区别，但都是优质的老白干酒。

点塘全手工是什么意思？

“点塘全手工”是徽酒古法酿造工艺的手工酿造酒。

据了解，古法酿造环节里有种叫做“点塘”的技艺，是指酿酒师傅们在酿酒时用眼睛看酒花识酒度，用耳朵听酒花的声音来判断酒是否五成熟、七成熟等，指导工人放掉酒头、酒尾，中流酒就是最终要的原浆酒。

而点塘用的酒度计，估计全国除了口子人，其他地方很难再见，因为除了这种土酒度计足够精细外，与酿造技艺的要求也有关系。

还有一个讲究的“双轮发酵”过程，即第一轮发酵完后，将酒糟再次加曲、加粮发酵，反复折腾十几次，直到酒糟不能再发酵为止，这种工艺出酒率低却质量高。

双轮发酵是徽酒最基础的工艺，90 年代后才发展出类似洋河的翻沙等工艺，用酿造次数来降低酒度，口子窖酒的“兼香型”，最初也是靠工艺降低酒度产生的。

因此，想要完美地呈现出“点塘全手工”的工艺，需要酿酒师有着十分的眼力与经验。

古法酿酒设备？

古法酿酒大部分***用木甑、水泥甑等传统设备来酿酒，效率低，不能实现批量生产。

古法酿酒的酿酒设备***用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔进行蒸馏，设备落后，操作起来费时费力，非常辛苦。

古法酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

古法酿酒工序繁多，操作起来非常复杂。有的***用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。唐三镜胡星杰告诉大家也有的***用回糟发酵，即按一定比例加入用酿酒设备蒸馏后的酒糟作为配糟一起发酵。

有的***用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，***酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

到此，以上就是小编对于古法酿酒几大工艺区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法酿酒几大工艺区别的3点解答对大家有用。

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