高粱低温酿酒技术原理,高粱低温酿酒技术原理是什么
gkctvgttk时间2024-05-30 16:55:42分类酿酒高粱浏览28
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱低温酿酒技术原理的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱低温酿酒技术原理的解答，让我们一起看看吧。
高粱醋酿造方法？
原料配方 高梁渣子50千克 麸皮25千克 谷皮35千克 麸曲20千克 酵母液10千克 熟谷皮15千克 盐5千克
制作方法 1.配料：高梁粉制成渣子为主料，取50千克加水35千克，放在缸内浸泡3小时左右。另将25千克麸皮、35千克谷皮混匀为辅料。然后将已浸过的主料和辅料相混匀为混合料。 字串9
2.润水蒸料：按主料计算，每50千克加水25千克，使混合料闷透，用大锅蒸。装锅时，先在洗干净的锅上放上蒸帘，并铺上一层谷皮和稻皮，上汽后，一层层顶汽装锅，约蒸50分钟，停火焖1小时即为熟料。
3.醋醅子：熟料出锅后过筛，去掉团粒。晾凉，使温度下降，一般夏季30～33℃，冬季不超过40℃。按主料计算每50千克加水65千克，同时加进麸曲和酵母液(按主料计算，分别加入20千克、10千克)，拌匀即为醋醅子。醋醅子入缸发酵，要求一定的温、湿度条件，含水量50%，温度在25～28℃为宜。
4.发酵和倒醅：醋醅子放在缸内放平，盖上草帘，室温维持在28℃左右。入缸后10小时左右，观察醅温上升情况，温度达到36～37℃时，要及时倒缸(把醅子倒入另一个缸)，约经6～8小时，温度上升至38～39℃，再倒醅一次。以后每天倒缸一次，4～5天后温度降至35～37℃，酒精发酵即完成。接着，按主料每50千克加入15千克的熟谷皮，拌匀，进行醋酸发酵。过2～3天后，每天倒一次醅，温度控制在38～40℃，10天后温度逐渐下降，降至34～36℃时发酵结束。加盐可以防止杂菌侵染，按混合料计算，加3%为宜。盐撒在醋醅上充分拌匀，在缸内放置2～3天，使其后熟。
5.淋醋和陈醋：将后熟好的醋醅倒入淋缸，浇上二淋水(前一次淋下的醋尾子)，浸泡8～10小时，开始淋醋(加入的二淋水，可根据生产单位的经验确定用量)，待大部分的醋液已淋出，可停止淋。淋后的醋醅加适量的水又可继续淋得二淋水，以留第二天使用。醋的陈酿，就是将醋液置入封闭的缸或坛子内，陈放1～2个月，这样淋得的醋质量高、味香、色正。
高粱怎么存放不会坏？
①干燥除杂：新收获的高粱，具有水分大、杂质多的特点，在征购中要做到分水分、分等级入仓，对于不符合安全储藏的高粱必须适时晾晒，使水分降到安全标准以内，如温度为5℃—10℃，相对安全水分应在18%以下和17%以下。
②低温密闭：高粱的特性是适于低温储藏，因此，应充分利用寒冬季节降温后密闭保管，经过干燥除杂、寒冬降温的高粱，一般可以安全度夏。
仰韶酒生产原理？
仰韶酒是在传统浓香型白酒基础上结合科技创新，融合了浓香、清香、酱香、芝麻香型等白酒的工艺特征，主要特点为以九种粮食为原料、复合曲及强化菌种使用，高温堆积、泥底石窖高温发酵、清蒸混烧、长期贮存、精心等
种植高粱对气候条件有什么要求？
1、温度：种子萌发的最适温度为18～35℃，最低温度为8～12℃。生产上可把地上5厘米平均气温达12℃时作为适时播种的温度指标。温度过高，苗高且细弱；温度过低，重者发生粉种，轻者幼苗生长缓慢。幼苗生长发育的最适温度为20～25℃，拔节孕穗期间适宜温度为25～30℃。抽穗开花期间适宜温度为26～30℃，温度过高能引起部分的花粉干瘪失效，低温会造成颖壳不张开，不开裂，花粉量减少和开花期延迟。生育后期适宜日平均温度为20～24℃，日平均温度下降至16℃以下时，停止。
2、水分：土壤含水量15％～20％时即可播种。苗期需水量占全生育期总需水量的8％～15％。土壤含水量以田间最大持水量的50％～65％时最为适宜。在幼苗期适当控制土壤水分，有利于营养器官的合理建成。拔节孕穗期需水量占全生育期总需水量的33％～35％。抽穗开花期需水量占全生育期总需水量的22％～32％，此时缺水使不育花数增多，花粉和的生活力降低，受精不良。抽穗期水分过多，往往会造成穗下部分枝和小穗退化。高粱对水分的敏感性依次为：拔节孕穗期>抽穗开花期>灌浆成熟期。灌浆期一旦发生干旱，会导致籽粒产量下降。灌浆后期，土壤水分过多将会引起贪青晚熟，甚至遭受霜害。
3、光照：穗分化期间光照不足，主要影响穗粒数。孕穗期光照不足或阴雨连绵，可造成基部发育不良，出现“秃脖”现象。如籽粒灌浆期得到充足的光照，则粒重的增加可以弥补粒数的减少。生育后期功能叶片的机能日益衰退，需要较高的光照强度来维持较高的光合速率。
到此，以上就是小编对于高粱低温酿酒技术原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱低温酿酒技术原理的4点解答对大家有用。
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