低温酿酒工艺优点是什么,低温酿酒工艺优点是什么呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于低温酿酒工艺优点是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍低温酿酒工艺优点是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿造黄酒发酵温度不够可以进行升温吗？
2. 试述红、白和桃红葡萄酒的酿造特点？

酿造黄酒发酵温度不够可以进行升温吗？

不可以。

酿造黄酒发酵温度不够，可以进行升温吗？黄酒酿造不怕低温但是最为忌讳的是温度偏高，温度一旦超过了警戒温度30度，环境中的各种杂菌、微生物就会参与进发酵中，干扰酵母菌的正常发酵，同时极易引起黄酒发酵过程中的酸败，所以高温是黄酒酿造的头号问题。

你好！我个人建议是没必要升温。因为黄酒在缸中发酵，发酵温度控制在10℃左右就可以，温度不能过高，那样容易让黄酒发酵发酸。

1、制曲。酿造黄酒之前，要先提前半年制作酒曲，因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米。黄酒制作的时候，一般选择每年的腊月前后，因为腊月的温度很低，小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵，一旦温度过高，黄酒就容易变质了。

3、备曲。备曲是黄酒酿制的一大原料了，小麦大曲自己制作就可以了，它的里面有一圈褐色的环状，那是小米发酵造成的，有一股小麦的***气息，这就是黄酒的醇香。

4、煮酒。酿造黄酒的时候，要将锅边擦干净了，以防煮酒的时候小米溢出来浪费了。锅中放入三分之二的水烧开，然放入小米不停的搅拌，小米变得越来越黏稠，直到小米因为高温变成了深褐色，就可以关火了。

可以适当加温的

因为酿酒需要发酵，所以对温度很高的要求，一般温度不可低于15度，高温度不可高于40度，佳发酵温度在25-36度之间，所以春夏季是酿酒的好时节，但这并不能代表冬季就酿不出好酒，注意以下因素，冬季酿好酒不成问题。

提高入池温度



在正常情况下，入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的生长代谢，因此，冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，***用提高入池温度2-3℃，抢温入池来酒醅处于佳发酵状态。

增加入池淀粉浓度

在白酒的生产过程中，淀粉是发酵过程基本的物质。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量，***用提高入池淀粉浓度的方法，来提高微生物的活动能力。

加大用曲量

在发酵过程中，大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发酵的有效进行，就必须增加大曲用量以满足发酵需求。

控制入池水分

酿造黄酒发酵温度不够，是可以进行升温的，夏天放在阴凉通风处温度在20-30℃，发酵20-36小时即可。冬天温度低需要进行升温达到20-25℃，发酵42-60小时即可。发酵的周期适温度的变化而变化→温度高发酵成熟快口感好，温度低发酵时间长。

试述红、白和桃红葡萄酒的酿造特点？

先说红和桃红的，这里排除二氧化碳浸渍法，采摘过后先对葡萄进行筛选去梗破碎，红葡萄酒再进行低温浸渍，桃红葡萄酒有的不用低温浸渍，需要看酿酒师的想法，然后进行酒精发酵，温度一般是20-32摄氏度，桃红葡萄酒一般是在48小时之内把葡萄皮去除，红葡萄酒则不用去除葡萄皮，发酵完成后再进行苹乳发酵，红葡萄酒最后要进行自流汁和压榨汁的提取，最后就成了红葡萄酒和桃红葡萄酒。

酿造白葡萄酒除了一开始的筛选去梗破碎之外，先进行整串的压榨，压榨的葡萄汁先进行澄清，然后在12-22摄氏度的条件下进行发酵，最后进行苹乳发酵就成白葡萄酒了。

这就是三种酒的酿造流程和特点

到此，以上就是小编对于低温酿酒工艺优点是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于低温酿酒工艺优点是什么的2点解答对大家有用。

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