酿酒技术免蒸煮工艺,酿酒技术免蒸煮工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒技术免蒸煮工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒技术免蒸煮工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒初蒸粮食要不要搅动？
2. 金粮纯粮酿酒绝密技术？
3. 酿酒复蒸具体步骤？
4. 怎么自制蒸馏酒？
5. 如何自己酿酒？

酿酒初蒸粮食要不要搅动？

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东北大高粱，颗粒较大，一般建议用热水泡粮，水温约70至75度，水浸过粮食10公分以上。 下粮时要搅拌均匀，中途不要搅动泡粮，以免生酸。

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初蒸时放入泡粮水，如泡粮水特别脏，可用清水洗一至两次，保证粮食清洁卫生，让后上甑初蒸，初蒸实际是将粮食煮熟，将水浸没，把粮食浸出5公分以上，用大火煮30至40分钟，初蒸时判断标准是粮食煮熟，吃起来没有生心，生味即可，这种判断较好。

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闷水时粮食初蒸好以后 放冷水进锅焖粮食，闷水口要大，保证5分钟左右放满焖粮水，水淹没粮食10公分。 焖粮水从锅底进水，焖粮时间 20~30分钟，具体根据大高粱吸水效果，闷水以后吸水率达到95%左右为佳。

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复蒸时粮食闷水以后，放掉多余的焖粮水，此时大高粱吸水已经相当充分，开大

金粮纯粮酿酒绝密技术？

1、首先把小米淘洗干净，然后用清水泡上。泡到米比较酥，用手一拧就碎的程度，就可以上锅蒸了。

2、用大锅把小米沥干水分铺平，然后蒸熟。

3、蒸熟以后的小米，要把它摊开吹凉，到35度以下，感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲，酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。

4、把酒曲按比例与粮食混合。不同品种类的酒比例不一样，就按照酒曲的比例混合。

5、全部混合好以后，用一个干净的容器把粮食放入其中，然后中间挖一个坑，容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟，如果温度不够，可以用棉被，热水袋等进行加温处理。

酿酒复蒸具体步骤？

酿酒复蒸的具体步骤有三步。
首先，将蒸馏器加热到适宜温度，将发酵好的酒液倒入蒸馏器，进行蒸馏。
其次，将蒸馏出的液体过滤掉杂质，放入发酵桶中进行发酵。
最后，将酒液进行再次蒸馏，分离出酒的香气和酒精，调整出理想的酒香和酒味。
酿酒复蒸的步骤看似简单，但需要精确的操作和不断的尝试和调整，才能酿出高质量的酒。

怎么自制蒸馏酒？

自制蒸馏酒的方法如下，先将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间即可。

如何自己酿酒？

传统的大致两种，一，大曲酒，二.小曲酒(多数为民间作坊。)工序不多但过程复杂。简约介绍一下小曲酒酿酒工艺，蒸粮，将浸泡后的粮食通过初蒸，焖水，复蒸。称为蒸根工艺，二，培菌。复蒸后的熟粮降温至45度左右分二至三次下曲。然后收拢培菌二十四小时左右。观察糖化良好菌丝生长良好即培菌糖化结束。三，发酵，培菌好的酒糟降至二十度左右混合上酢配糟装入发酵池发酵。发酵七天。蒸馏工艺。发酵好的酒槽装甄蒸馏出酒。记住低撒匀铺，见气撒料。以上简介为酿酒四大工序。

到此，以上就是小编对于酿酒技术免蒸煮工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒技术免蒸煮工艺的5点解答对大家有用。

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