酿酒技术工艺优缺点总结,酿酒技术工艺优缺点总结报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒技术工艺优缺点总结的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒技术工艺优缺点总结的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样酿白酒出酒率会比较高？
2. 根霉曲酿酒的优缺点？
3. 反天锅酿酒设备的优缺点？
4. 到底生米酿酒好,还是煮熟好？

怎样酿白酒出酒率会比较高？

想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。

但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。

单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。

简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。

但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。

但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。

酒曲也很重要，优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。

另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。

入池的温度和酸度，这些属于专业技术活，估计各位也没心思看。

根霉曲酿酒的优缺点？

        根霉曲酿酒的优点以麸皮代替米粉。可节约大量粮食：不用中草药材，降低了成本；使用纯培养的优良根霉，***用科学灭菌技术，曲中有益微生物占绝对优势，杂菌难以入侵为害；用浅盘制曲法生产工效高，操作技术容易统一。

        曲料与空气接触良好，根霉生长繁殖迅速、均匀，制曲周期大大缩短，仅需48小时左右；产品曲质量比较稳定，出酒率高。以上就是根霉曲酿酒的优缺点。

纯粹培养根霉和酵母菌种进行接种，更能保证有效微生物的大量繁殖。所以目前不少酒厂***用纯种根霉与酵母培养来酿制小曲，制出的小曲酒质量比传统工艺酿制小曲的小曲酒质量好。

产品广泛用于小曲法白酒，米酒，黄酒以及甜酒生产。

产品质量稳定，糖化力和发酵力更强，出酒率高。酿出酒口感醇正，蜜香清雅，回味怡畅。糖化力特强，而且糖化迅速，抗杂菌力强更较适用于夏天酿酒，糢醅可以提前加水，酿出酒更纯香

反天锅酿酒设备的优缺点？

天锅里的酒蒸气一直在密闭的木甑桶内循环，经历整个蒸馏过程，持续经受着下面炉火的千锤百炼，甑桶里的酒蒸气所包含的有害物、异杂气、酒糟味等不良气体，会顺着出酒口排出并自然挥发掉。

所以传统天锅酿出来的酒，不仅喝了不头疼，没有邪杂味，还入口饱满、醇厚、圆润；落喉时干净无杂，顺滑，不***喉咙；咽下后还会回甘香甜，嗝香悠长。

到底生米酿酒好,还是煮熟好？

煮熟好，生米发酵周期时间较长，发酵不彻底，酿出的酒口感不佳。

熟料，酿酒周期短，发酵过程中可以生成更多的微量元素，原料的蒸煮有利于除去其中含有的杂味，酿出的酒清冽怡畅、回甜甘爽。

生米酿酒和煮熟后酿酒是两种不同的方法，各有其特点。

生米酿酒是一种传统的酿酒方法，通常使用未经煮熟的米来制作酒精。这种方法可以保留米的原味和香气，使得酒味更加浓郁。然而，生米酿酒需要更长的发酵时间，并且在发酵过程中可能会面临一些食品安全的问题，比如细菌和霉菌的生长。

煮熟后酿酒则是将米煮熟后再进行酿酒的方法。煮熟的米更容易被酵母菌发酵，发酵速度也更快，同时也能够杀死潜在的细菌和霉菌，使得酿造过程更加安全。煮熟后酿酒一般比较简单，适合初学者。

选择生米酿酒还是煮熟后酿酒，可以依据个人口味和实际情况来决定。如果你追求原味和香气，可以尝试生米酿酒；如果你注重安全和方便，可以选择煮熟后酿酒。无论哪种方法，都需要注意卫生和发酵控制，确保酿酒过程中的食品安全。

到此，以上就是小编对于酿酒技术工艺优缺点总结的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒技术工艺优缺点总结的4点解答对大家有用。

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