传统工艺客家酿酒,传统工艺客家酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺客家酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺客家酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 客家酸醋做法？
2. 做客家娘酒几个小时能发酵？
3. 客家团圆饭的风俗？
4. 龙岩的客家米酒如何家常酿？

客家酸醋做法？

用料：薄荷 7片，蒜 9瓣，油20克，醋1勺，盐3克。

做法步骤：

1.先把薄荷洗干净晾干，一定要晾干，不然蒜碰到水会很辣，捣蒜器也要擦干水分，全部都要擦干。

2.先把蒜放进去倒成泥，然后再放薄荷叶，捣成泥就可以了，然后装在碗里。

3.放点盐，一点点就可以了，在放醋，浸过蒜就可以了，再烧一点点热油淋上去，一点点油就可以了。

做客家娘酒几个小时能发酵？

　　客家娘酒是我国最古老的酒种之一，它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮(俗称糙米)煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉，用特制酒母(俗称酒饼)均匀地洒在米饭上混合，装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。

　　再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中，这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间后，约2个小时后可熄火，放凉，最后用草纸将口封回即可。

客家团圆饭的风俗？

客家团圆饭是指除夕夜的年夜饭。团圆饭前耍祭祖公，摆上三牲，斋果，菜等进行祭祖一然后，全家老小团坐一桌吃一顿圆圆美美的年夜饭。

桌子上一定要有鸡，鱼，肉丸，客家的酿豆腐，卷春，象征着丰盛团圆。还要喝上一碗热腾腾的客家娘酒。鸡腿一般是给老人孩子吃，喻指尊老爱幼。饭后，成年子女给老人和孩子发红包，代表来年事业顺利，财源滚滚来。

客家团圆饭，一般是指大年三十的时候，一大家子人(包括从外地回来的直系兄弟姐妹，叔叔伯伯)坐在一起，欢天喜地，欢声笑语，高高兴兴，互相祝贺新年快乐，身体健康，开开心心的吃餐丰盛的饭，忘记了以前的不痛快，展望未来，展望新的一年更上一层楼！！

龙岩的客家米酒如何家常酿？

客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口，入口香甜。传统客家酿酒到现场至今还在流传。

▲浸米：用山泉水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用。

▲蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。

▲淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度。

▲拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。

▲落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出。

▲添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵。

▲榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。

▲煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌。

▲罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄。

我是酿给自家用的，酿酒时最多不会超过5斤糯米。

我的方法是:

1、买糯米用水浸泡，泡胀后捞出糯米。

2、浸泡过的糯米放电饭锅蒸熟

3、蒸好的糯米饭倒入盆子自然冷却至室温

4、放入酒曲和糯米饭搅拌均匀，中间做个凹形（便于酒流出）

5、盖住发酵

我不添水，做出的是酒酿。

到此，以上就是小编对于传统工艺客家酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺客家酿酒的4点解答对大家有用。

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