酿酒高粱蒸粮方法,酿酒高粱蒸粮方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱蒸粮方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱蒸粮方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸糯高粱的正确方法？
2. 如何蒸高粱？
3. 高粱发酵要多少度下曲？
4. 高压锅蒸高粱酒的做法？

蒸糯高粱的正确方法？

正确方法如下所示：

1.将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。

2.取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。

3.将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。

如何蒸高粱？

糯高粱要想蒸着开花,首先要选择颗大饱满的糯高粱。

2.

把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时。

3.

蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸。

4.

自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香。

蒸高粱，通常是指将高粱作为原料进行烹饪或酿酒的过程。高粱是一种常见的谷物，富含膳食纤维和蛋白质，在中国南方地区尤其常见。以下是蒸高粱的基本步骤：

1. **准备高粱**：

   - 选择新鲜的高粱米（如果用于酿酒则使用高粱粒），清洗干净，去除杂质。

   - 高粱需要提前浸泡，一般建议浸泡4-6小时，让其吸足水分，便于后续的蒸煮。

2. **处理**：

   - 浸泡后的高粱可以用手搓洗，以去掉表面的外壳，但不要过度搓揉以免破坏胚芽。

   - 如果是酿酒，可能还需要加入一些***材料如酒曲等。

高粱发酵要多少度下曲？

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

高压锅蒸高粱酒的做法？

原料：高粱 (100%)。

方法/步骤：

1.滤水：将泡好的粮食滤水。高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧。

2.加底锅水、撒糠：在甑锅底部，加入一定量底锅水。在甑篦上撒一层糠壳。

3.入甑、刮平粮面：将滤水后的粮食倒入甑子，注意粮面刮平。

4.蒸粮计时：开火蒸粮，圆气后计时20-30分钟。

1.酿酒首先要一个蒸馏设备

2.高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母

3.然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的

4.10斤高粱一个发酵桶装不下，每次都要加上这两个玻璃瓶

到此，以上就是小编对于酿酒高粱蒸粮方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱蒸粮方法的4点解答对大家有用。

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