坚持古法工艺酿酒的原因,坚持古法工艺酿酒的原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于坚持古法工艺酿酒的原因的问题，于是小编就整理了4个相关介绍坚持古法工艺酿酒的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿酒是什么意思？
2. 古法酿造和特曲的区别？
3. 古法酿造和传统酿造的区别？
4. 现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢？

古法酿酒是什么意思？

古法酿造出来的酒，就是白酒或者米酒。很多企业如今已经放弃了古法酿酒的技术，古法酿造其实是一种十分传统的酿酒工艺，但时间较长，并且不适合现在的大规模生产了。有些专业酿酒师还坚持这种技术，但先进的技术也不输于传统古法酿造。

古法酿造是什么酒

古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

1、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

2、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

3、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

4、最后加满酒料后进行蒸馏即可。

古法酿造和特曲的区别？

古法酿造和特曲是两种不同的酿造方式，主要区别在于原料和酿造工艺。

古法酿造是指***用传统的酿造方法，主要原料是高粱和小麦，酿造过程中需要经历泡、蒸、曲、发、糟、蒸、熟等多个阶段。这种酿造方式所用的曲主要是黄曲、白曲等传统的酿造曲，口感醇厚，香气浓郁。

特曲则是指***用现代科技和酿造技术酿造出的一种高度浓缩的曲粉，主要原料是高粱和小麦，酿造过程中经历了泡、蒸、曲、发、糟、蒸等过程，但与传统的酿造方式比，特曲的曲含量更高，酿造时间更短，酒精度数更，口感更为浓郁。

总的来说，古法酿造更重传统工艺和口感，而曲则更注重现代科技和高品质的感和酒精度数。不同的消费者可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的酒品。

古法酿造和传统酿造的区别？

古法酿造和传统酿造是两种不同的酿造方法，它们有以下几个区别：

1. 历史和传承：古法酿造指的是一种历史悠久、传统且经过多代传承的酿造方法。它通常具有特定的地域性和文化背景。传统酿造则是相对广义的概念，指的是任何一种长期以来被广泛***用并代代相传的酿造方法。

2. 工艺和技术：古法酿造通常***用较为简单、原始的工艺和技术，如手工操作、天然发酵等。它注重保留原料本身的特点和自然风味。传统酿造则可以包括多种不同的工艺和技术，根据具体的产品和地域特色而有所不同。

3. 原料选择：古法酿造通常注重使用当地特产或传统原料进行酿造，以保留地域特色和独特风味。传统酿造可以使用各种原料，根据需要进行选择。

4. 风味特点：由于***用了较为原始和自然的工艺，古法酿造的产品通常具有浓郁的风味和独特的口感。传统酿造则可以根据不同的工艺和技术，呈现出各种不同的风味特点。

现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢？

白酒行业有句话叫冬不***，夏不酿酒！其他酒厂不太清楚，我在洋河参观过，洋河到了夏季就进入休眠期了！所有的酒窖都要经过180天超长期发酵，待九月初才开始酿酒生产！而之前酿制出来的酒都是在地下酒库放着，到达一定的天数后，才开始作为成品酒进行生产！正事因为急不得，所以才成就了洋河的精品！

到此，以上就是小编对于坚持古法工艺酿酒的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于坚持古法工艺酿酒的原因的4点解答对大家有用。

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