酿酒工艺部分有哪些种类,酿酒工艺部分有哪些种类的
gkctvgttk时间2024-05-31 02:25:41分类酿酒工艺浏览32
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺部分有哪些种类的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺部分有哪些种类的解答，让我们一起看看吧。
按酿造工艺来分，酒可以分为哪些种类?各自有什么特点？
酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：
（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
啤酒酿造工艺分类？
1.艾尔工艺
艾尔工艺发酵温度一般在10-20摄氏度左右，且发酵周期长（20-60天），对温度监控难度大，工艺难度相对较高。
艾尔工艺发酵代谢产物多样化、泡沫丰富，所以酿造出来的啤酒香气较为浓郁且丰富。
因此，许多精酿啤酒***用这种发酵工艺，最大限度保留了麦汁和啤酒花的原始香味。
2.拉格工艺
拉格工艺主要特点是，酵母沉在麦芽汁底部工作。
拉格工艺发酵温度通常在10摄氏度以下，生产的酒液相对艾尔工艺更为清澈，香气较简洁单一。
由于拉格工艺可以实现快速发酵（一周左右），利于大批量工业化生产，所以现在普通工业啤酒几乎都***用拉格工艺（粗略估计，现今市面上啤酒中，90%的产量都是拉格工艺生产的）。
酒可以按照工艺分类为：蒸馏酒、发酵酒和混合酒
1、蒸馏酒是指通过蒸馏将发酵液中的酒精分离出来的酒，如白酒、威士忌等；发酵酒是指通过发酵将酒精产生的酒，如啤酒、葡萄酒等；混合酒是指将不同类型的酒混合在一起制成的酒
蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等
2、发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等
3、配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等
1、纯生啤酒：纯生啤酒***用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括 0.45 微米微孔过滤的***过滤，不进行热让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。
2、干啤酒：该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。
3、全麦芽啤酒：全麦芽啤酒酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部***用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。
4、头道麦汁啤酒：头道麦汁啤酒即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。
5、黑啤酒 黑啤酒麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。
6、低（无）醇啤酒：基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为 0.5% （ v/v ）。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺部分有哪些种类的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺部分有哪些种类的2点解答对大家有用。
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