新工艺酿酒技术勾兑,新工艺酿酒技术勾兑方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒技术勾兑的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新工艺酿酒技术勾兑的解答，让我们一起看看吧。

1. 刚考出的纯粮玉米酒怎么勾兑？
2. 葡萄酒原浆如何勾兑？
3. 酿造酒和勾兑酒有什么区别？

刚考出的纯粮玉米酒怎么勾兑？

你好：玉米原浆是什么样的酿酒工艺，若是清香工艺，勾兑浓香酒风格，质量也是最低档次的。两种酒水区别很大，勾兑的师父要先化验酒水质量指标，然后在进行分析，缺少什么补什么的原则进行勾兑。希望能帮到你！

葡萄酒原浆如何勾兑？

这个说起来就复杂了，关键看你勾兑的目的是什么，一般都是为了掩盖酒的缺陷，改善酒的复杂性，提高酒的质量。常见的勾兑方式有：

1.不同品种葡萄酿出的酒相勾兑；

2.不同生长地区的同一品种葡萄酿出的酒相勾兑；

3.不同收获期葡萄酿出的酒相勾兑；

4.不同酿造法酿出的酒相勾兑；

5.不同贮酒桶里的酒相勾兑。最终勾兑出不同风格和类型的葡萄酒。一个好的酿酒师同时也一定是个好的勾兑师，这绝对是经验的积累。

酿造酒和勾兑酒有什么区别？

酿造酒一般指的是发酵酒类。

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。

勾兑一词，在标准中是这样解释的：任何酒种调酒的过程中，组合所有原料，就是勾兑。添加软化水也是勾兑的一个工序过程。标准中没有勾兑酒的特定标示方式。白酒中的蒸馏酒，允许使用的四种表示方法：液态发酵法、固液结合法、白酒、企业标准。

什么是勾兑，因酒制宜，彰其所长，通过各种基酒的调配凸显出酒的馥郁香醇，这是一种具有艺术性与必要性的白酒工艺。粮食酒也好，不是粮食酒的酒也罢，它们都会用到勾兑工艺，粮食是粮食，工艺是工艺，它们两者没有必然的联系。况且市面上出售的酒肯定都是经过勾兑过的。

看这篇文章的人先请先问一下自己：什么是粮食酒中的“粮食”。高粱是粮食吗？好像是。地瓜是粮食吗？好像是。玉米是粮食吗？好像是。那么用它们酿造的酒是粮食酒吗？好像不是。告诉大家此粮食酒非彼“粮食酒”。通常我们口语中说的粮食酒，应该称为固态法白酒。白酒按照工艺可以分为固态法白酒、液态法白酒与固液法白酒，我们平时所说的飞天、普五等都属于固态法白酒。

固态法白酒指的是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产出的白酒。其***用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等为原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，再经储存陈酿等一系列独特的工艺酿造。液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒，也被称为新工艺白酒。

固液法白酒是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。这三者是指白酒在酿造阶段的酿造工艺，勾兑是白酒酿造好后的调味工艺，是否勾兑与白酒是否为固态法白酒、液态法白酒无关。如何区分三者呢，很简单看执行标注，固态法白酒GB/T10781，液态法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822。

液态法白酒的原料可以是薯类，也可以是谷物等，这些都是常识意义的谷物，但是与以高粱为主要原料的固态法白酒相比确实在香味与口感有所不及，但液态法白酒仍是安全且质优价廉的饮酒选择，它为白酒的普及与缓解特殊时期国内粮食供应紧张的问题方面做出了重大贡献。

勾兑技术的发展发轫于酿酒师的偶然发现，很久以前有人将新烧的酒与老酒混合发现酒质得以提升，这便是勾兑的雏形。后来随着勾兑技术的发展逐渐成为白酒酒质提升的重要步骤，使白酒批次间的质量得以稳定，甚至在某些情况下会起到四两拨千斤的作用。正是因为这种强大能力，勾兑技术容易被人“利用”，所谓三精一水（用酒精、香精、糖精和水进行勾兑的“酒”）就是一种滥用。正因如此使得“勾兑”一词被外界曲解，但“勾兑”无罪，“黑心”害人，还请消费者辨明是非，将枪口对准黑心酒厂，不要让“勾兑”躺枪。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

到此，以上就是小编对于新工艺酿酒技术勾兑的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒技术勾兑的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/23374.html