高粱酒酿酒人,高粱酒酿酒人是谁
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酒酿酒人的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱酒酿酒人的解答,让我们一起看看吧。
酿高粱酒发酵全部步骤?
酿造高粱酒是一个复杂的过程,需要耐心和专业知识。下面是一般情况下酿造高粱酒的全部步骤:
1. 准备原料:收集新鲜的高粱,并确保它们没有受到霉菌或其他污染。
2. 粉碎高粱:使用磨粉机或其他合适的设备将高粱粉碎成颗粒较小的粉末。
3. 糖化过程:将粉碎后的高粱放入糖化槽中,加入一定量的水,加热至适合的温度。在此过程中,淀粉会转化为糖。
4. 发酵过程:将糖化后的液体转移到发酵罐中,并加入酵母。发酵过程需要相对稳定的温度和湿度条件,并持续一段时间,通常为数天到数周。在发酵过程中,酵母将糖转化为酒精。
家庭酿造高粱酒最简单的方法?
制作方法:
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
怎样自酿高粱酒,自制高粱酒的酿造方法?
准备原料:3斤高粱、1斤糯米、100克酒曲、清水。
浸泡高粱和糯米:将高粱和糯米分别浸泡8个小时左右。
蒸高粱和糯米:将浸泡好的高粱和糯米分别蒸熟。
冷却高粱和糯米:将蒸熟的高粱和糯米分别冷却至30度左右。
拌曲:将酒曲碾碎,与冷却后的高粱和糯米混合均匀。
发酵:将拌曲好的混合物装入发酵容器中,密封发酵15天左右。
蒸馏:将发酵好的混合物放入蒸馏器中,加热蒸馏出高粱酒。
储存:将蒸馏出的高粱酒装入密封容器中,储存一段时间后即可饮用。
到此,以上就是小编对于高粱酒酿酒人的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酒酿酒人的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/23395.html