酿酒的高粱熏香肠,酿酒的高粱熏香肠怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的高粱熏香肠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的高粱熏香肠的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒜味香肠的正宗做法？
2. 香肠10斤配料表放多少葡萄糖粉？
3. 怎么腌腊肠？

蒜味香肠的正宗做法？

黑猪肉600公克，蒜头50公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，酱油1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许

做法：

1.把猪肉沥干水份，顺着纹路剁成肉末备用。

2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。

3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

4.作法3调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。

5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。

7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。

8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

（1）猪后腿肉2500克、盐50克、白糖10克、料酒30克、生抽30克、酵母鲜回香粉50克、红曲粉30克、干淀粉700克、大蒜末500克、姜末80克、香油50克、酵母鲜猪肉增鲜膏25克。

（2）姜蒜切末，猪肉要用绞肉机搅细成肉馅，然后拌入盐、生抽、糖、回香粉、红曲粉、猪肉增鲜膏、料酒拌匀。

（3）把干淀粉用3倍的水调成3斤水淀粉。

（4）把调匀的水淀粉倒三分之一入肉馅中，沿一个方向搅打，直到肉馅完全吸收水分，然后再加三分之一淀粉水，重复搅打过程把水吸干后，再加剩下的淀粉水，重复同样的过程，直到肉馅拍打有弹性。

（5）最后拌入葱、姜、蒜末、香油，盖上保鲜膜，在冰箱保鲜2小时以上。用灌肠器灌入肠衣中，用棉线捆成小节。

脆皮肠一定选用羊肠来做，羊肠细所以灌进去的肉就少，容易晾干也容易煮熟。这种脆皮肠可以一年四季来做，不受天气的控制，天气冷自然晾晒3-4天的时间也就好了，气温高，用电风扇对着吹也就一天一夜的时间差不多了。一次做2斤，分包装好放冰箱冷冻，吃的时候拿出来烤烤或者煎，也不费时间作为早餐配菜最好不过了。
特意添加了大蒜，蒜味肠配面包真的是好搭档。喜欢吃辣的放辣椒，还可以做成台式烤肠。一次少做，变换各种口味都尝试下，筛选出符合全家人的口味，让家人吃得开心吃得健康是每位巧厨娘的使命哦

香肠10斤配料表放多少葡萄糖粉？

做香肠加葡萄糖的目的，是为了使香肠的颜色发红、光鲜，与加白糖增加甜味，是两回事。因此，在10斤肉的原料中，要加三两白糖，另外还要加150ML的葡萄糖针剂或2.5两葡萄糖粉，

1十斤肉做香肠放6两葡萄糖。

2 精肉10斤切成大肉丁，拌入砂糖6两，高梁酒2两、盐4两、味精适量。拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。

怎么腌腊肠？

首先要准备瘦猪肉和肥猪肉，主要以瘦猪肉为主，白砂糖和盐以及味精还有白酒、姜。第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，紧接着把肉片切成肉条，最后把肉条切成小方丁。

第二步把切好的瘦肉丁用盐水浸泡，需要不断搅拌。以促使猪肉丁的血水快速出来。这样可以减少猪肉因为氧化而颜色变深。大约两个钟头之后就可以把他们从盐水里捞出来，最后用清水冲洗干净，把水沥干。

第三步就是腌制，把洗干净的瘦肉和肥肉搅拌在一起，然后加入调料在一起搅拌均匀。大概腌制八个小时，期间还需要每两个小时左右搅拌一下，这样可以让猪肉的味道更加均匀，腌制猪肉需要防高温以及防止日光暴晒。

第四步把腌制好的肉丁灌入肠衣，灌到尾端的时候结好扎就行了

第五步直接晾干，把灌好的腊肠挂在一个通风的地方，让它自然风干。大概半个月即可完成。

到此，以上就是小编对于酿酒的高粱熏香肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的高粱熏香肠的3点解答对大家有用。

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