酿酒用高粱酒,酿酒用高粱酒好吗

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒用高粱酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒用高粱酒的解答,让我们一起看看吧。
纯高粱酒的优缺点?
纯高粱酒的优点:高粱酒中含有大量的有机酸,具有清新、提神的作用。适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪,并能使肌肉放松。高粱酒能起到很好的效果。因为酒中含有非常少的钠、蛋白质和钙,不含脂肪和胆固醇,对抑制体形的过快增长非常有效。
纯高粱酒的缺点:不易储存
一、高粱的优点
高粱这种粮食的淀粉含量特别丰富,相对于其它粮食更易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,这能够增加白酒的醇香风味。而高粱里面的淀粉是需要经过微生物的分解糖化变为糖分,酵母菌再把糖分转化为酒精。高粱含有的脂肪和蛋白质含量比例是比较平衡的,其它粮食的机构成分少能达到这样的均衡。
长期饮用高粱酒有可能会影响到神经功能,导致记忆力下降等,还有可能损伤肝脏、导致贫血,降低人体的免疫力等等,喝酒过量还可能诱发事故,出现一些暴力的行为等等,危害很多,因此一定要控制饮用量。
二,高粱酒的缺点
长期饮用高粱酒有可能会影响到神经功能,导致记忆力下降等,还有可能损伤肝脏、导致贫血,降低人体的免疫力等等,喝酒过量还可能诱发事故,出现一些暴力的行为等等,危害很多,因此一定要控制饮用量。
不用配糟也能做出高粱酒?
当然行了。
1.水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。
2.在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。
3.给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。
做纯高粱酒不要配糟不行。固态必须加配糟,否则出酒率个酒质都会严重受损。
曲酒的发酵离不开配糟。曲酒有“千年窖池万年糟”的说法,其实就是配糟持续的使用。
配糟就是上一轮蒸酒后的酒糟糟醅,含有遗留的残余淀粉、酸类物质、酯类物质、水分等。蒸酒后的糟醅淀粉一般在10%左右,出酒率理想,糟醅淀粉含量低;出酒率低,糟醅的淀粉含量就高一些。以100斤东北高粱为例,53度,出酒58斤以上,残余淀粉基本在7%左右。
配糟的作用
配糟在固态小曲酒生产中,是非常重要的基础物质,具有调节发酵速度、糟醅的整体酸度、淀粉浓度、糟醅的酒精浓度和水分的作用,还可提供酒化条件、微生物的养料和可利用残余淀粉等。糟醅的酸度影响着酒的品质,特别是发酵周期短的小曲酒。
配糟的用量直接关系着发酵速度的快慢,配糟用量小,发酵升温猛,后期增酸多;配糟用量过大,发酵速度慢,残余淀.粉多,发酵不彻底,影响出酒率。一般将发酵入池的糟醅淀粉浓度调节到20%左右,配糟的比例1:1到1:4之间都有。冬季配糟量小,夏季配糟量大,也要结合配糟的淀粉含量来调配使用。此外,配糟用量的多少还关系着酒中香气物质的含量高低,进而影响酒质。
自酿高粱酒味道冲辣怎么回事?
发酵过程感染杂菌会致醛类、酸类物质含量较高,酒味刺鼻、辣,新酒也会很冲,需要陈放一段时间才会柔和顺口。
解决方法:需要在白酒生产中每个环节都控制好,原辅料清蒸彻底,尽可能不使用未处理过的辅料,发酵周期安排适当,蒸馏酒时掐头去尾,原酒新酒不要马上用,应陈放之后再用于调酒,酒基需要活性炭净化处理。
到此,以上就是小编对于酿酒用高粱酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒用高粱酒的3点解答对大家有用。
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