酿酒发酵工艺过程图谱大全,酿酒发酵工艺过程图谱大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒发酵工艺过程图谱大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒发酵工艺过程图谱大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 生粮食和熟粮食，如何酿酒发酵？
2. 酿酒熟粮发酵的正确方法？
3. 世界酒按照发酵方式分为哪两种？
4. 大曲酿酒发酵技术？
5. 为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？

生粮食和熟粮食，如何酿酒发酵？

白酒的酿造白酒分为固态发酵和液态发酵；液态发酵又分为生料发酵和熟料发酵两种

生料液态发酵

1,原料要求：不霉烂、不虫蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。

2,淘洗:如是大米的话，最好浸泡一下，再进行发酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。

3、容器要求：干净的容器，如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒

酿酒熟粮发酵的正确方法？

粮食蒸熟后易于发酵转化，蒸馏的白酒无论什么香型，都比较符合本香型典型性；生料酿酒技术虽然也很成熟，但酿制的酒品质始终达不到固态发酵白酒的典型性和较高层次的口感要求。

生料酒的微量成分没有传统固态发酵酒的微量成分多和复杂，口感较差，品质一般，很难在中高端白酒领域占一席之地。

世界酒按照发酵方式分为哪两种？

按发酵方法分类，可分为两种：

1、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒。其工艺特点是：配料时加水量多控制在50-60%之间，是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行，发酵容器主要***用地缸、窖池、大木桶等设备，多***用甑桶蒸馏。固态发酵的酒之较好，目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

2、液态发酵法：液态发酵法白酒，一种是生产出食用酒精，在经过勾兑或串香而生产出的白酒；另一种是在小曲酒生产中***用固态糖化、液态发酵，液态蒸馏而生产的白酒。（也作半固半液态发酵）。

前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式，其特点是发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行，生产相当部分***用酒精生产设备，只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。

大曲酿酒发酵技术？

1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？

发酵时间的长短是根据做酒的工艺来区分的。主要是受条件主观原因来决定的，有的做酒条件有限。全部场地是租来的。他为了节约租金。故而选则小曲酒酿造工艺。小曲酒发酵时间短。出酒率高。成本低。但缺点是酒的爆力大。酒中的杂醇油含量高。容易饮后上头。大曲酒则需要较大场地修建大的发酵池。大曲酒是自然慢发酵。发酵时间较长。一般需要半年。发酵九个月至一年则更好。酒的出酒率低。则酒味醇正。含杂醇油低。好喝不上头。绵柔纯净。是纯正的古法酿酒。本人己修好4o平方米的发酵淤泥池。光修建这个淤泥池就用了一个多月的时间。光修好还要保养。培养更好的有益菌。也就是说光修好也没用。三份修，七份养。这样才能把粮食发酵好。才能酿出好酒。从修好发酵池。做好酒曲。酿出好酒。没有大半年乃至一年是做不出人好酒的。需要喝真正好的纯高粱酒的酒友关注我。到年底才能酿出好酒。。

到此，以上就是小编对于酿酒发酵工艺过程图谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒发酵工艺过程图谱大全的5点解答对大家有用。

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