茅台酿酒工艺中曲块,茅台酿酒工艺中曲块是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒工艺中曲块的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台酿酒工艺中曲块的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台酒曲的配方和制作方法？
2. 茅台酒制酒的母曲是什么？
3. 白酒端曲是什么意思？

茅台酒曲的配方和制作方法？

酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。

小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。

母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。

酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。

酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒

茅台酒制酒的母曲是什么？

制作传统大曲要先将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母（陈曲），再踩曲成型。踩曲可是个力气活。

古代有用少女踩曲的传统，古人也是非常有营销头脑的，就跟西方的美女踩葡萄一样，都会让酒本身更具故事性、文化性和趣味性。

踩曲的工作量和劳动强度不大，比较适合妇女工作，所以到了现在，踩曲车间仍然是女工较多。即便现代化设备已经能胜任这样的工作，酒厂也还是会按产统的工艺，人工踩曲。

茅台的曲母是经过多年筛选优化的，富含产生茅台特殊香味的细菌和霉菌，别的厂没有那样的底蕴。别的厂用同样的工艺生产的优质酒曲，其中的呈香细菌和霉菌的品种和含量都达不到茅台厂的要求。

所谓酒曲，就是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上便会生长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。

白酒端曲是什么意思？

白酒端曲，名称来源于“坚守匠心，端午踩曲”。“端午前后，赤水河谷天气渐热、空气温度增大，空气中的微生物空前活跃，此时是制作酒曲的绝佳时期”。千百年来，中国酱香型白酒生产地贵州仁怀茅台镇世代酿酒人深谙此道，依时而作，道法自然，从未更改。

赖茅端曲整体色调***用大红色，设计风格不变，承赖茅系列经典模样。赖茅端曲是整个系列酒中价格偏低，性价较高的一款。由于主题颜色为大红色，在众多喜宴场合亮眼出没。

白酒端曲，名称来源于“坚守匠心，端午踩曲”。

端曲较冲但焦香味更浓，回味悠长。传承相对柔焦味少些，这也符合大多数人对酒的要求，总感觉柔一点的更好，这从两者价格对比上也能看出来。但喝端曲的乐趣多些，酒这东西太柔了就没意思了，传承货真价不实，纯粹为中端商务用而定。

到此，以上就是小编对于茅台酿酒工艺中曲块的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒工艺中曲块的3点解答对大家有用。

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