为什么不用高粱酿酒,为什么不用高粱酿酒呢
gkctvgttk时间2024-05-31 20:12:16分类酿酒高粱浏览36
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么不用高粱酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍为什么不用高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。
高粱不出酒是什么原因？
1原料使用不当：因为在酿造酒之前要特别的挑选原材，如果不注意把霉变或者不新鲜的粮食混合在一起，那这也会导致出酒的速度，所以在原材的选择上也是非常重要的、
2酒醅搅拌不均匀：因为每桶发酵的粮食量不能过多，否则会增加搅拌的困难程度，这样就会导致底部的物料翻不上来，不能及时的保证物料均匀的吸氧，
另外还要把带壳的粮食粉碎并且要均匀控制发酵温度：整个酒曲的发酵温度一般在20至30度是比较适合的，而且发酵缸内的温度也不要超过36℃，因为发酵前几天温度上升快可能会超过36℃，要注意测量，另外如果当地气温比较低时需要***取相应的措施，使酒曲保存在相对恒温的发酵室中，并且在发酵前调好用水温度在30℃左右即可，如果温度超过要想降温处理，短时间超过36℃是没关系的
4、适当的溶氧：因为在做酒过程中有适量的氧气，会使酿酒酒曲中的菌种在这种情况下大量繁殖，而在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇，如果溶氧不够，就有可能造成出酒率低。所以过多或过少的溶氧都不利于出酒的速度、
5抑制杂菌的生长繁殖：就是要做好消毒以及环境的卫生工作，并且对发酵使用的容器、水、凉床、操作工具等进行消毒处理，然后还要抑制杂菌的生长，不让杂菌迅速长起来，若杂菌要有氧气进入或发酵料的温度过高时就会大量繁殖，只要做好这方面的工作，杂菌就不会光顾您的酒醅。除此之外，用酿酒设备蒸酒时如果火候的控制不当、冷却性和密封性不好，在蒸馏过程中酒挥发掉一部分，也会直接影响出酒率。
淀粉向糖的转化不彻底。
我相信一些酿友在蒸酒过程中遇到过酒糟粘手，用酒厂设备蒸酒糊锅的现象，这是淀粉向糖的转化不彻底的主要表现。
夏季酿酒，蒸煮不透芯、下曲温度过高导致发酵旺盛期升温过猛，从而将酒曲的活性杀死、酒曲糖化能力差……，都有可能产生这种结果2、糖出来了，没有很好的转化成酒。
一般情况下，冬季酿酒酒化过程中温度过低，没***取升温保温措施，会造成这样的结果，但夏季若酒醅温度超过36度而没及时***取降温措施，将酒曲的活性杀死，导致酒曲数量减少，也会出现这种情况。
粉碎的高粱拿来做生料液态工艺是不错的选择，不出酒或者出酒少归根结底还是发酵异常导致的，首先需要判断所用酒曲是否具备生料发酵的能力，生料工艺省去了粮食蒸煮糊化的过程，所以对酒曲的糖化力和发酵力要求会更高，发酵温度是否能保证，温度不够就算发酵30天也发酵不完全，建议用温水，保证发酵起步快，冬天注意保温，做好搅拌，最后就是要排查蒸酒操作，是否出现跑汽现象。
我想用玉米高粱自己在家里酿酒，求高手指教，主要是不会发酵，谢谢了哦？
别的地方看到的，供参考： 一、高粱。
小麦、玉米粉碎，（4斤）混合发酵，先用开水浸泡20分钟杀菌，（当然蒸熟了的就不用开水杀菌了），按1斤实物配2—3斤水的配比，水温调控28—30度，加酵母一小袋，搅匀好盖，在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电，反之插好电源，启动开关键，按发酵键，按+键设定30度，按开键正常工作，绿灯亮。发酵至15—20天，打开盖桶内鼓泡，即发酵结束。捞渣，洗渣，蒸馏。因为高梁，小麦，玉米质地硬，发酵时间稍长。二、如果高粱、小麦、玉米等无法粉碎，可用蒸煮的方法，熟料发酵的方法同生料一样，发酵时间可缩短3—5天，即15天，就可以蒸馏，捞渣和洗渣过程是与制作米酒一样。三、蒸馏出的白酒，用玻璃瓶装好储存在阴凉的地方，酒是陈的好，越放长口感就越好越香，用自己制作的酒泡中草药更放心，更著效果。四、一般家庭来客，多余的剩饭也可以按以上的方法制成米酒。（每小袋酵母14克，可做4斤粮食）以此类推，你有多少米就放多少酵母。到此，以上就是小编对于为什么不用高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么不用高粱酿酒的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/23555.html
