高粱大麦豌豆酿酒教程,高粱大麦豌豆酿酒教程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱大麦豌豆酿酒教程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱大麦豌豆酿酒教程的解答，让我们一起看看吧。

1. 碗豆能酿酒吗？
2. 白酒酿造的方法？
3. 酿陈醋做法整个过程？
4. 大麦怎么酿制白酒？要去外壳吗？

碗豆能酿酒吗？

可以，一切含淀粉的有机物都可以酿酒。多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：

首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；

第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。

白酒酿造的方法？

步骤/方式1

一、选料

原料是白酒酿造的根本，没有好的原料，自然酿不出好的白酒。白酒的原料，通常以高粱、玉米、小麦、大米粮食类和豆类为主，要求作物颗粒饱满，没有杂异味，富含充足的淀粉，这样酿造出的酒才纯正。

步骤/方式2

二、制曲

白酒酿造离不开酒曲，通常烧酒的酿造都***用大曲，即主要以豌豆、小麦、大麦为原料。

大曲在古时候由专门的制曲工人踏制而成，制成砖块形状，并放入高温曲房进行发酵，促进微生物的繁殖。酒曲酿造完成之后，投入原料之中，可以使酒曲产生的淀粉酶进一步将粮食中的淀粉进行糖化，转化成葡萄糖。

步骤/方式3

酿陈醋做法整个过程？

一共五步

第1步：蒸料 每蒸一次，需要最少两个小时 

原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种，分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱，选取高粱的好坏直接影响醋的质量，因此，高粱需用粒大饱满的，出淀粉率高的。 选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。蒸房里有两口大锅，这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少两个小时的时间。

第2步：发酵 原料一般需发酵十几天

原料蒸熟后，需要从蒸锅里转移出来，摊开来冷却。冷却后加上大曲，酿醋就进入了第二个步骤：发酵。在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。陈效伟说，任何一家生产醋的企业，只要有了这个车间，他的醋就不是勾兑成的，一定是酿造成的。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以保证所有的原料都能充分接触氧气。

第3步：熏焙 原料要在缸里熏焙9天

从发酵车间出来后，原料会经过一个运送管道，进入熏焙车间。熏焙的工艺，最主要的作用是给醋上色。 熏焙车间里，一口口大缸都放在火上，车间里的温度很高，特别是夏天，工人师傅在这里劳作时，往往大汗淋漓，十分辛苦。一般情况下，原料要在缸里熏焙9天，才能进入下一道工艺。

第4步：水淋 在淋房里的时间一般为一天

从熏焙车间出来，原料便进入了淋房。此时，要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说是"泡入醋稍子"。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里。此时锅里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。

第5步：晒醋 这是最后一道工序

大麦怎么酿制白酒？要去外壳吗？

小编是开酒厂的，喜欢白酒的朋友们欢迎关注本头条号。

大麦一般来说是先生产麦芽，然后酿制啤酒的居多，而在白酒中的用量就比较少了。

但是在白酒的配料表里面，我们经常可以看到一般都是写的有水、高粱、豌豆、大麦、小麦等，这样看来白酒里也是离不开大麦的。

其实做酒的人都明白，白酒的主要原料还是高粱，也只有高粱酒才有可能做出来真正的好酒。那么问题来了，其他几种原料既然不是那么重要，为什么在白酒瓶上要标注呢？

白酒是通过将粮食发酵产生酸，酸和糖综合后产生脂，这就是酒体产生香味的主要原因。

而大麦和豌豆则主要是用来制曲，是不需要去壳的。

现在大麦的产量是越来越少，一般都用小麦来代替了。

不知道看到这里的您明白了。

到此，以上就是小编对于高粱大麦豌豆酿酒教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱大麦豌豆酿酒教程的4点解答对大家有用。

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