酿酒高粱怎样快速开花,酿酒高粱怎样快速开花呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱怎样快速开花的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱怎样快速开花的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱怎么蒸才能蒸开花？
2. 糯高粱怎么蒸才能开花？
3. 高粱酿酒方法和步骤？

高粱怎么蒸才能蒸开花？

1、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。

2、蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。

3、撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。

4、煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

5，蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累)，可以再淋水蒸一遍。

这样先煮后蒸的做法，一是可以节约时间，二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀，颗粒饱满，相互无粘连，表面水份不明显，但含水率达到需要值。

糯高粱怎么蒸才能开花？

糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱. 2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时. 3.蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸. 4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香. 5.蒸好之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开. 6.最后可以晒点水在蒸好的糯高粱上,让它再吸收一下水分.

高粱酿酒方法和步骤？

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

8

高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱怎样快速开花的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱怎样快速开花的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/23584.html