高粱酿酒可以蒸几次,高粱酿酒可以蒸几次吗
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高粱发酵好以后怎样蒸馏?
固态发酵后,蒸馏了可以再次发酵,或者是蒸过的料和新煮的料一起发酵,这样第二次发酵蒸出来的酒,好像就是真正的二锅,那一块度数比较高的头酒,就是二锅头。这样每次都是蒸过的料混合新煮的料一起发酵,做出来的酒会越来越香。如果是生料液态发酵,那就没必要了。
如何做高粱酒-传统酿酒技术?
1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的高粱,一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。生产时要注意。
2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水,再倒入粮食,以水浸过粮面20cm为宜,泡粮要求吸水透心,吸水均匀,粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。
蒸高粱米饭要蒸多久?
高粱米蒸的时间取决于蒸锅的具体情况。通常情况下,用电蒸锅蒸高粱米需要30-35分钟,用普通蒸锅需要40-50分钟,而用砂锅蒸则需要1小时左右。建议在蒸之前将高粱米先浸泡一段时间,这样可以使米粒更加饱满,蒸出来的米饭口感更好。同时,为了确保高粱米蒸熟,可以在蒸锅内加入适量的水,让蒸汽充分渗透到米粒中,这样可以确保高粱米蒸熟。
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