酿酒酒曲配方比例_酿酒时酒曲的用法及用量
gkctvgttk时间2024-02-07 22:00:28分类酿酒配方浏览43
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酿白酒一般要发酵多长时间?玉米,大米,高粱,还需要煮熟吗?一百斤大米...
1、需要几天，看你生产过程窖池中辅料使用情况、入池温度，踩窖情况。不好确定几天。为了出酒率。你可以用温度计检测窖池升温情况，当窖池过了顶温，降温2度之后，可以考虑出窖蒸馏了。这就是你的发酵天数。
2、无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天，为了发酵更彻底，前三天要适时搅拌。影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。
3、生料酿酒发酵一般都是在7-10天居多。具体要看您用的酒曲。
甜酒曲配方及制作方法
1、糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度。米饭撒少许凉开水 ，倒入适量甜酒曲拌匀。拌好的米饭用勺子压平压紧实。中间掏个洞，便于观察出酒。
2、先用水将1斤糯米泡半天后用清水漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、糯米1000克。甜酒药。煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
酿米酒糯米和酒曲的比例是多少?
第一种米酒的制作方法：材料：糯米1斤；辅料：甜酒曲2克、温开水半斤；制作的方法：糯米多淘洗几遍，用超过糯米一半的水浸泡6个小时以上，泡至糯米粒用手一捏就成粉末的状态即可。可以第一天晩上浸泡，第二天上午制作。
自制酒酿的话，一般按一斤糯米两斤酒曲的比例就可以了。发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。
用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。在糯米饭中央挖个圆孔。放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了！完成。
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