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高粱酿酒怎么蒸好喝,高粱酿酒怎么蒸好喝呢

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-06-01 00:16:31分类酿酒高粱浏览40
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒怎么蒸好喝的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒怎么蒸好喝的解答,让我们一起看看吧。做酒高粱是煮还蒸的好?高粱怎么蒸才能蒸开花?糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗?如何做高粱酒-传统酿酒技术?做酒高粱是煮还蒸的好?当然是蒸的好了,因为蒸的干爽,发酵好,酿酒……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒怎么好喝的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒怎么蒸好喝的解答,让我们一起看看吧。

  1. 做酒高粱是煮还蒸的好?
  2. 高粱怎么蒸才能蒸开花?
  3. 糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗?
  4. 如何做高粱酒-传统酿酒技术?

做酒高粱是煮还蒸的好?

当然是蒸的好了,因为蒸的干爽,发酵好,酿酒比煮的高,就比如吃饭一样,蒸的饭好吃,再说天生的高粱做酒好喝,爽口味道正,买酒的人都喜欢买正中高粱酒,就怕买不到真的,现在的***酒有很多,人们上当受骗太多了,所以不敢随便去买高粱酒了

高粱怎么蒸才能蒸开花

1、选择红高粱,淘洗干净后,用热水泡粮一晚上。

高粱酿酒怎么蒸好喝,高粱酿酒怎么蒸好喝呢
(图片来源网络,侵删)

2、蒸粮之前,再淘洗干净,直至成清水。

3、撒糠:在甑篦上撒一层糠壳。

4、煮粮,高粱凉水下锅,水没过高粱3厘米,水开后再煮15分钟,然后不开盖闷15分钟。

高粱酿酒怎么蒸好喝,高粱酿酒怎么蒸好喝呢
(图片来源网络,侵删)

5,蒸粮,放掉多余的水,蒸20-25分钟。淋水,要用冷水淋,让高粱皮一冷一热,这样高粱就会全部大开花。水量不用大,听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累),可以再淋水蒸一遍。

这样先煮后蒸的做法,一是可以节约时间,二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀,颗粒饱满,相互无粘连,表面水份不明显,但含水率达到需要值。

糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗?

糯高粱可以用来煮酒,但是需要经过一系列的酿造步骤,而不能只使用开水泡蒸。以下是煮酒的一般步骤:

高粱酿酒怎么蒸好喝,高粱酿酒怎么蒸好喝呢
(图片来源网络,侵删)

选择红高粱,将其淘洗干净后,用热水泡粮一晚上。

在蒸粮之前,再将红高粱淘洗干净,直至成清水。

在甑篦上撒一层糠壳。

将高粱凉水下锅,水没过高粱3厘米,水开后再煮15分钟,然后不开盖闷15分钟。

使用糯高粱煮酒时,一般建议使用复杂的传统酿造工艺,而不是简单的开水泡蒸。开水泡蒸虽然也可以萃取出一定的酒精成分,但无法充分提取糯高粱中的复杂风味物质,使得酿造出的酒口感单一,缺乏深度。

传统的糯高粱酿造工艺通常包括以下几个步骤:

1. 选材:选择优质糯高粱,并要求无霉变、无杂质。

2. 浸泡:将高粱在水中浸泡一定时间,使其吸收水分,便于后续蒸煮

3. 蒸煮:将浸泡过的高粱放入蒸锅内蒸煮,使淀粉糊化

4. 冷却:将蒸煮后的高粱摊开冷却,使其温度降至适合微生物生长的范围。

5. 拌曲:将冷却后的高粱拌入酒曲,促进微生物发酵。

6. 发酵:将拌曲后的高粱放置于发酵容器中,保持适当的温度和湿度,进行发酵。

如何做高粱酒-传统酿酒技术

1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的高粱,一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。生产时要注意。

2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水,再倒入粮食,以水浸过粮面20cm为宜,泡粮要求吸水透心,吸水均匀,粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。

3、蒸粮。把高粱放入内,蒸(煮)到爆开花为止。

到此,以上就是小编对于高粱酿酒怎么蒸好喝的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒怎么蒸好喝的4点解答对大家有用。

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