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高粱酿酒要蒸熟吗,高粱酿酒要蒸熟吗为什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-06-01 09:56:36分类酿酒高粱浏览47
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒要蒸熟吗的问题,于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒要蒸熟吗的解答,让我们一起看看吧。高粱烤酒75℃水泡粮中途要不要再加热?高粱煮熟后如何恒温发酵?高粱烤酒75℃水泡粮中途要不要再加热?要加热,随时保持75℃左右。1、泡粮目的:泡粮时,高粱吸收水分,使……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒要蒸熟吗的问题,于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒要蒸熟吗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱烤酒75℃水泡粮中途要不要再加热?
  2. 高粱煮熟后如何恒温发酵?

高粱烤酒75℃水泡粮中途要不要再加热

要加热,随时保持75℃左右

1、泡粮目的:泡粮时,高粱吸收水分,使其在蒸煮过程中易蒸透心,糊化良好。

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(图片来源网络,侵删)

且高粱中含的单宁,在泡粮过程中,大部分可溶于水中被除去,有利于糖化发酵

同时,高粱中的灰砂杂物经泡粮后可除去,使原料更加干净

2、要求:吸水透心、均匀。

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3、要点:用水要足,加入高粱搅拌后的水温应保持在70~74℃之间。

泡粮时间为6~10小时。

高粱煮熟后如何恒温发酵?

加曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。选择红高粱,淘洗干净后,用热水泡一晚上2.蒸高粱之前,再淘洗干净,直至成清水3.煮梁,高粱凉水下锅,水开在煮15分钟,然后闷15分钟,煮完继续蒸,高粱里面蒸熟为止,不然会影响发酵4.把蒸熟的高粱取出晾凉至25-30度左右5.将酒曲撒在高粱上,用搅拌器搅拌均匀6.把高粱装到发酵坛中发酵7.发酵完成

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到此,以上就是小编对于高粱酿酒要蒸熟吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒要蒸熟吗的2点解答对大家有用。

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