高粱酿酒要蒸熟吗,高粱酿酒要蒸熟吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒要蒸熟吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒要蒸熟吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱烤酒75℃水泡粮中途要不要再加热？
2. 高粱煮熟后如何恒温发酵？

高粱烤酒75℃水泡粮中途要不要再加热？

要加热，随时保持75℃左右。

1、泡粮目的：泡粮时，高粱吸收水分，使其在蒸煮过程中易蒸透心，糊化良好。

且高粱中含的单宁，在泡粮过程中，大部分可溶于水中被除去，有利于糖化和发酵。

同时，高粱中的灰砂杂物经泡粮后可除去，使原料更加干净。

2、要求：吸水透心、均匀。

3、要点：用水要足，加入高粱搅拌后的水温应保持在70～74℃之间。

泡粮时间为6～10小时。

高粱煮熟后如何恒温发酵？

加曲，搅拌均匀后，可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡一晚上2.蒸高粱之前，再淘洗干净，直至成清水3.煮梁，高粱凉水下锅，水开在煮15分钟，然后闷15分钟，煮完继续蒸，高粱里面蒸熟为止，不然会影响发酵4.把蒸熟的高粱取出晾凉至25-30度左右5.将酒曲撒在高粱上，用搅拌器搅拌均匀6.把高粱装到发酵坛中发酵7.发酵完成

到此，以上就是小编对于高粱酿酒要蒸熟吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒要蒸熟吗的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/23714.html