新工艺酿酒技术内容,新工艺酿酒技术内容有哪些
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于新工艺酿酒技术内容的问题,于是小编就整理了3个相关介绍新工艺酿酒技术内容的解答,让我们一起看看吧。
白酒有几种酿造方法?
白酒酿造技术分为三种工艺即:固态酿造法、液态酿造法和固液混合法。
这三种酿造方法的区别
固态酿造法顾名思义就是以粮食为原料酿造的酒,也就是我们常说的纯粮酒。液态酿造法就是通常所说的用酒精勾兑的酒。固液混合法就是用30%固态法白酒+70%的液态白酒。
固态酿造法酿制白酒的过程非常复杂,要经过制曲、酿酒、贮藏和勾兑等几个环节。一些品质比较优良的白酒,所经过的工艺会更加复杂。如茅台、金沙小将等都是***用固态酿造法酿制而成,要求所用的原料——高粱,不能够粉碎,而且破碎率要严格控制在20%以内。这也就是常说的“正宗的酱香型白酒”。
另外,固态法酿制的白酒在出厂前都需要经过精心的勾调,来保证出场产品口味风格的一致性。因为固态法的酿制工艺比较复杂,会受多种因素的影响,即使是同样的原料,同样的工艺,生产出来的产品在品质上也会存在一定的差异和波动。通过勾调,可以平衡这部分差异和波动,使酒体在风格和口味上保持一致性。
白酒酿造方法是三种,它们分别为液体法、固态法、固液结合法。(目前我国规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)按照粮食的区分:(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。
玉米酿酒技术全程操作秘诀?
玉米酒制作方法如下:
新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:
1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。
3.熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵。
以下是熟料固态发酵法制作方法:
两斤玉米煮熟,摊凉至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多,按比例一斤玉米3.5克酒曲)
把酒曲跟玉米搅拌均匀,做到每颗玉米都要拌有酒曲,否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。
静待15天左右即可(看温度发酵,像现在冬天发酵时间可能长一点)
酿酒方法有几种?
1、固态法白酒。即纯粮固态发酵,***用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒。是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出:“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。
3、固液结合法白酒。分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近,将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
到此,以上就是小编对于新工艺酿酒技术内容的问题就介绍到这了,希望介绍关于新工艺酿酒技术内容的3点解答对大家有用。
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