酿酒工艺二次清,酿酒工艺二次清洗方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺二次清的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺二次清的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒技术:几种白酒类型的区别，你了解吗？
2. 什么是清蒸清烧？

酿酒技术:几种白酒类型的区别，你了解吗？

中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒，关于白酒的起源说法不一，但白酒距今至少也有约 1000 年的历史。曹操的“何以解忧，唯有杜康”，新版《还珠格格》中出现的杜康酒，还有中国很多家庭***剧中常在饭桌上出现的种种白酒，无不关悉中国的白酒文化。

白酒的酿造方法多样，在原料，制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有 4 种不同的分类方法，而市面上普遍的是以香型分类，由 1***9 年全国第 3 届评酒会将白酒划分为 12 种香型，主要介绍以下 8 种。

1、酱香型白酒

酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”是出名。

典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒

2、浓香型白酒

浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

什么是清蒸清烧？

清蒸清烧：原料和酒醅分别蒸料和蒸酒的操作。

清香型白酒现在均***用清蒸清烧法，汾酒更是***用了清蒸清烧清碴工艺，排排清、一清到底。酒体清香纯正便是中国清香型白酒的典型特征。

清蒸二次清：原料清蒸、辅料清蒸、清𥻗发酵、清蒸馏酒、用地缸发酵两次的操作。

在清蒸清烧的基础上，将原料经两次分离发酵, 第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲后进行第二次发酵，蒸酒后直接丟糟，两次蒸馏的酒再进行勾兑。

大曲清香型白酒作为清蒸二次清工艺的代表，其典型的工艺特点就是原料清蒸、辅料清蒸、清发酵、清蒸流酒, 以清字当头贯穿整个工艺的全过程, 也就是常说的“一清到底”了。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺二次清的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺二次清的2点解答对大家有用。

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