酿酒工艺改成了勾兑工艺_酿酒 勾兑

本文目录一览：

• 1、白酒为什么要“勾兑”?
• 2、白酒“勾兑”到底是什么情况
• 3、食用酒精勾兑白酒工艺到底应不应该在中国白酒行业中废除?

白酒为什么要“勾兑”?

“勾兑”是白酒酿造的一项工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。

简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。

因为不同车间、不同窖池、不同糟层次的酒、不同轮次的酒，质量、风格不可能完全一致，只有勾兑才能使酒的质量差别得以缩小，质量整体得到提高，使酒体在出厂前质量稳定，平衡统一。

白酒“勾兑”到底是什么情况

1、勾兑白酒是指用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。

2、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而表现在宏观上就是气味和口感的差异，这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。

3、白酒勾兑从传统工艺角度讲是不同生产时间的白酒、不同窖池酿造的白酒进行一定比例的掺和、然后加水调整到出厂要求的酒度，然后品尝，达到技术要求、国家标准、消费者口感的过程就是勾兑。

食用酒精勾兑白酒工艺到底应不应该在中国白酒行业中废除?

1、我觉得在中国白酒行业应该废除，现在很难得的，就是那种纯酿造的酒酿造的酒和酒精兑出来的酒口感是不一样的，前者口感更好一些，制作工艺也就更复杂，前者对身体也有很大的好处，所以我觉得不应该用酒精直接兑酒。

2、所以说，食用酒精勾兑白酒技术不该废掉！因为受众太广了，一旦废掉影响很大！以上图片来源网络如有侵权通知删除。

3、但食用酒精缺少传统白酒具备的各种酸、酯、醇、醛，酒精勾兑酒必须添加相应的香精香料。酒精勾兑的酒浮香感明显、香气刺鼻、呛而短的原因就在于此。白酒勾兑中的勾兑在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。

4、而使用食用酒精勾兑生产的酒将被划入配制酒行列，不再算是白酒。来自市场人士分析认为，随着新国标的实施，标志着白酒行业门槛正式提高，以粮谷为主要原料的中高端白酒市场份额将会获得更多的市场空间。

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