酿酒大麦芽除根工艺,酿酒大麦芽除根工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒大麦芽除根工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒大麦芽除根工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么样的大麦芽根是好的？
2. 啤酒的工艺流程？
3. 啤酒麦芽是什么？

什么样的大麦芽根是好的？

麦芽根是大麦发芽以后烘干，然后除根工艺做出来的，里面的蛋白质含量达到40%的样子，具体的没什么好坏，主要看里面的杂质不要多，你看到棕色很细的那个是麦芽根，但是白色稍微粗点的是叶芽，就是以后长成径的麦芽根吸潮性强，贮存时应防潮，以防发霉。

啤酒的工艺流程？

啤酒酿造 有以下5道工序，主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

1、麦芽糖适量、水若干、麦芽适量、干酵母若干、啤酒花适量、肉桂若干、酱汁适量。

2、方法：将2.3L水和170克麦芽糖加干酵母发酵。水和麦芽洗净煮10分钟，放入冷却至好的容器中。搅拌均匀，混合，盖盖待用。5千克谷物加入10.5升水，缓和加热至65度，保温1小时。

3、混合物过滤，然后在2次蒸馏，煮沸，加入31克啤酒花，适量酱汁，肉桂条。麦芽汁沸腾1小时，冷却好装入容器，放入冰水中冷却，发酵1周左右即可。

啤酒酿造工艺流程被分为制麦、糖化、发酵和包装四道工序。

（一）制麦工序

1、 将大麦放入浸麦槽进行洗麦、吸水后，放入发芽箱进行发芽直到成为绿麦芽；

2、将绿麦芽进入干燥炉（塔）烘干，经除根机去根，制成成品麦芽；

（二）糖化工序

啤酒麦芽是什么？

啤酒原料中的麦芽是什么，我觉得主要还是水，啤酒不就是喝的饮料吗，水肯定占得了大半，其次就是我们熟知的麦芽了，麦芽就是啤酒主要味道的来源，麦芽有小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。每种麦芽发酵的酒精成分不一样，度数也不一样，口感也不一样。

啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小***分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上；精选率一般为80%～90% 。

到此，以上就是小编对于酿酒大麦芽除根工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒大麦芽除根工艺的3点解答对大家有用。

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