糯高粱和粳高粱酿酒的工艺区别,糯高粱和粳高粱酿酒的工艺区别是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱和粳高粱酿酒的工艺区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍糯高粱和粳高粱酿酒的工艺区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱出酒还是粳高粱出酒？
2. 糯高粱和梗高粱区别？
3. 大麦酒和高粱酒区别？

糯高粱出酒还是粳高粱出酒？

糯高粱和粳高粱在酿酒方面各有特点，但根据提供的信息，糯高粱在出酒率和酿酒品质方面更胜一筹。以下是详细的分析：

糯高粱：

淀粉颗粒几乎全是支链淀粉，这使得糯高粱容易糊化，有利于发酵过程中酶的作用，从而提高出酒率和品质。

糯高粱的吸水量低于粳高粱，但在达到饱和吸水量时，其吸水量是粳高粱的1.2～1.8倍，表明糯高粱在蒸煮过程中能更好地吸收水分，有利于发酵。

糯高粱的支链淀粉含量高，易于糊化，在发酵过程中生成的香味浓厚，愉悦感良好。

糯高粱的单宁含量也高于粳高粱，适量的单宁能抑制发酵过程中的有害微生物，赋予高粱酒特殊的香味。

粳高粱：

淀粉颗粒大部分是直链淀粉，直链淀粉相对于支链淀粉不易于糊化，这可能影响其在酿酒过程中的效率。

在酒醅中，粳高粱的细菌和酵母菌数量、糖化力、发酵力均大于糯高粱，但出酒率较糯高粱低3%左右。

综上所述，虽然粳高粱在某些方面表现良好，但糯高粱因其支链淀粉含量高、易于糊化等特点，在出酒率和酿酒品质方面更优于粳高粱。因此，从酿酒的角度来看，糯高粱是更佳的选择。

糯高粱和梗高粱区别？

糯高粱和粳高粱确实是有区别的，主要是所含淀粉的种类。

糯高粱支链淀粉含量高，易于吸水膨胀，但抗虫性较低。其颗粒颜色呈现淡红色，剖开后为白色，不透明，籽粒有光泽，发酵比较彻底，所以酿酒主要使用糯高粱。

粳高粱直链淀粉含量高，结构较密实，蛋白质含量较高。

以上就是二者的主要区别。

糯高粱几乎全含支链淀粉,酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上,糯高粱结构较疏松,能适于根霉的生长。粳高粱,含有一定量的直链淀粉,结构较紧密,蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒,外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层,受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁,单宁含量达到2%以上。

大麦酒和高粱酒区别？

高粱酒和粮食酒区别是制酒原料不同。粮食酒是指使用粮食为原料酿造的白酒，而高粱酒是使用高粱为原料制成，高粱酒属于粮食酒，但粮食酒不只有高粱酒，还有大米酒等。 高粱酒是指以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

高粱酒***用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

粮食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，***用蒸馏方法酿制的白酒。名酒及优良白酒中绝大多数为此类白酒。

高粱酒具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。高粱酒属于一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点。

大麦酒属烈性酒，闻时香，入口爽，且后力足，酒劲雄浑绵长。好的大麦酒倒进碗中，激起的酒花轻易不散，而且酒液一会儿功夫便''爬''满碗口。

到此，以上就是小编对于糯高粱和粳高粱酿酒的工艺区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱和粳高粱酿酒的工艺区别的3点解答对大家有用。

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