糯高粱和普通高粱可以混着酿酒吗,糯高粱和普通高粱可以混着酿酒吗为什么
gkctvgttk时间2024-06-02 03:28:12分类酿酒高粱浏览82
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱和普通高粱可以混着酿酒吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍糯高粱和普通高粱可以混着酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。
糯高粱出箱技巧？
首先，因为普通的高粱反复煮个两三次就烂了，而糯高粱可以反复蒸煮许多次。酿造中，要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。其中前三次出的酒太辣，后面出的酒太淡，所以每次出的酒都会相互勾调。
其次，酿酒原料的选择也很重要，例如酱酒之魂——红缨子糯高粱，这种在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植的糯性高粱，是茅台镇酱香酒不可***性的来源之一。
因此，挑选最新鲜的精选糯高粱，可以大大提高酿出的酒的品质。最后，酿酒技术的不断进步、完善，人们对酿酒原料也有了更深入的了解，得出了“ 高粱酒香、玉米酒甜、大米酒净、小麦酒糙、大麦酒冲” 的说法。
糯高粱大小曲混合工艺的口感怎么样？
口感清冽圆滑
糯高粱大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。
所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格
糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别？
糯高粱中含有支链淀粉较高。能占总淀粉含量的90%以上，而粳高粱所含的直链淀粉含量比较多。
在糊化后易出现返生现象，阻碍微生物对淀粉的利用，最后影响原酒的出酒率以及酒质，糯高粱相较于其它酿酒原料而言，不仅出酒率高，而酒质好，风味更佳
糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。
以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。得到以下结论：下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%，1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱，2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。
糯高粱和粘高粱的区别？
糯高粱：支链淀粉含量高,但易于吸水、淀粉易膨胀、抗虫性较低。通常颜色呈淡红,剖开后为白色,不透明、籽粒有光泽。
粘高粱：直链淀粉含量高,结构较紧密,蛋白质较高。不过粘高粱发酵较为彻底,烤出的酒体醇香自然、绵甜净爽，所以一般使用粘高粱较多。
一粒糯高粱是怎么变成酱香酒的，如何才能够成就好的酱香酒？
感谢题主邀请！
酱香酒其实并不神秘，全国各地很多地方都可以选择适当的时间天气酿造的。
酱香酒按照传说中的工艺流程是比较麻烦，增加了不必要的成本时间。
下面我简单介绍一下我的酿造工艺流程，供一些自酿酒发烧友或者小作坊酒厂参考。
一，破粮
别人用的是带克的红高粱，我用的是去壳的白高粱米，配适量麦皮。把高粱压破成4~6辦。
二，润粮
用80~85度50%左右的热水润粮3~5个小时。
三，蒸粮
一粒高粱进了酒厂后，先被粉碎，然后加水浸泡，第二天上锅蒸，凉凉。加曲（上次的末尾酒）保持在30度左右。然后进入老窖池中，闷热闷热的那种。发酵35天。取出上锅蒸，流出来的就是酒了。建议百度看看流程图。这粒高粱真不容易，忍受刀耕火种，最后修成正果。
到此，以上就是小编对于糯高粱和普通高粱可以混着酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱和普通高粱可以混着酿酒吗的5点解答对大家有用。
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