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传统工艺自制酿酒设备,传统工艺自制酿酒设备有哪些

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-06-02 06:05:18分类酿酒工艺浏览68
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统工艺自制酿酒设备的问题,于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺自制酿酒设备的解答,让我们一起看看吧。大米能做出高度酒吗?双蒸酒的制作方法和配方?如何做白酒酒窖?大米能做出高度酒吗?大米可以做出高度酒。一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用电饭煲煮……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统工艺自制酿酒设备的问题,于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺自制酿酒设备的解答,让我们一起看看吧。

  1. 大米能做出高度酒吗?
  2. 双蒸酒的制作方法和配方?
  3. 如何做白酒酒窖?

大米能做出高度酒吗?

大米可以做出高度酒。一、材料大米1斤、安琪酒曲4克二、做法1、大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮,煮段生)捞出拿个大盆装上散开,凉到有25到35度之间待用。

2、拿一小碗装上一半温水,水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌

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(图片来源网络,侵删)

(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)。

3、搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌,搅匀后装瓶封盖发酵

(发酵时间最少夏天20天,冬天1个月,前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次,后5天每天一次,这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)4、把发酵好的酒倒入锅里盖上,高压锅盖子上都有一个出气嘴链接上硅胶管用铁丝固定好。

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5、出酒口拿个瓶子接上,就可以开火了,刚开始用大火烧开然后转中火等它慢慢出白酒。直到蒸馏出的酒没啥酒味了就不用再蒸馏了关火。

大米能酿出高度酒。大米在发酵后,在经过蒸馏,就能得到度数高的酒液。米香型白酒一般是用大米为原料制成,酒精度数一般较高,特点是入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。

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(图片来源网络,侵删)

米香型白酒,亦称蜜香型,属小曲香型酒,一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。

双蒸酒的制作方法配方

双蒸酒(酒酿蒸鸭)的做法:

1.鸭子剁大块,用清水浸泡半小时左右,期间反复换水,直到血水退去,肉色发白

2.用干净的汤勺取出提前酿好的米酒

3.浸泡之后的鸭子用清水洗净

4.根据自己的口味轻重倒入适量的盐

5.倒入称取好的米酒

6.用手抓匀,使鸭肉充分浸泡在米酒中,静置20分钟左右

7.姜切片,葱切段

8.锅中加水,浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅,放入葱段、姜片

9.撒上枸杞,大火烧开,转小火蒸45分钟左右

双蒸酒的制作方法:大米→蒸煮、冷却→拌料→发酵→蒸馏→贮存→泡肉酝浸→离肉→组合→贮存→勾调→过滤包装→成品。

主要工艺要点:制曲,以优质大米和黄豆为原料,加入传统秘方和工艺制作的饼丸等,经前期、中期和后期分段控制培养制成九江双蒸酒酒曲的过程。发酵,以精选大米经煮熟后的米饭为原料,酒曲作为主要糖化发酵剂,大罐发酵13天~20天。蒸馏,***用前期缓火慢蒸,后期大火追尾的方式进行蒸馏制得斋酒。酝浸,斋酒贮存15天后,再放入陈肉浸泡约30天后,与陈肉分离后制得基础酒。勾调,将基础酒进行组合调配,并用在紫砂缸储存三年或以上调味酒进行调味。勾调过程是点睛之笔,是一个艺术与科学完美结合的过程。勾调过程要求按照消费者口感变化的需要,将不同年份,不同批次,不同季节,不同工艺的酒液重新组合,使其口感浑然天成、相得益彰,成就双蒸酒。

如何做白酒酒窖

制作白酒酒窖需要以下步骤

1. 选择合适的地点:白酒酒窖需要选择地势高、通风好、湿度适宜的地方,最好是在山坡上或者丘陵地带。

2. 挖掘酒窖:根据需要的大小和深度,挖掘出一个长方形的坑,然后在坑的四周挖掘出一个深度为1米左右的沟槽,用于排水。

3. 做好防水处理:在酒窖的内壁和外壁涂刷防水涂料,以防止地下水渗入。

4. 做好通风处理:在酒窖的顶部开凿出一个通风口,以保证酒窖内的空气流通。

到此,以上就是小编对于传统工艺自制酿酒设备的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统工艺自制酿酒设备的3点解答对大家有用。

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