普通高粱酿酒和糯红高粱的区别,普通高粱酿酒和糯红高粱的区别在哪

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于普通高粱酿酒和糯红高粱的区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍普通高粱酿酒和糯红高粱的区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱酒和普通高粱酒的区别？
2. 糯红高粱和普通高粱的区别？
3. 糯高粱和梗高粱区别？

糯高粱酒和普通高粱酒的区别？

普通红高粱是直链式淀粉，糯高粱是支链式淀粉。支链式淀粉糊化简单，糖化容易，发酵彻底。当然前提是工艺到位。直链式淀粉对酿酒师的糊化工艺水平是个考验，过了水分大，升酸快。火候不够反生，更易减产

糯高粱酒指的是用糯米酿成的高粱酒。也就是说使用糯米制作成的高粱酒。糯高粱酒有着糯米的成份，而且在味道上品尝起来以及闻起来都有一点糯米的味道。普通高粱酒指的是一般的高粱酒，也就是最常见的高粱酒。普通高粱酒是用普通的食材酝酿而成的，其味道也很一般。

糯红高粱和普通高粱的区别？

糯红高粱粗糙不好吃，普通高粱好吃。高粱的主要成分是淀粉颗粒，外面包裹着一层由蛋白质和脂肪组成的胶体层，加热后很容易分解。高粱壳含有丰富的单宁，单宁含量超过2%，可以赋予白酒特殊的香味，还可以研磨成面粉来制作各种面食。

红高粱用来做饭比较粗糙，不好吃，通常只用于酿造。白高粱口感蜡质，单宁少，角质多，食用品质好。最好是研磨和制作淀粉，还可以做米饭。

糯高粱和梗高粱区别？

糯高粱和粳高粱确实是有区别的，主要是所含淀粉的种类。

糯高粱支链淀粉含量高，易于吸水膨胀，但抗虫性较低。其颗粒颜色呈现淡红色，剖开后为白色，不透明，籽粒有光泽，发酵比较彻底，所以酿酒主要使用糯高粱。

粳高粱直链淀粉含量高，结构较密实，蛋白质含量较高。

以上就是二者的主要区别。

糯高粱几乎全含支链淀粉,酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上,糯高粱结构较疏松,能适于根霉的生长。粳高粱,含有一定量的直链淀粉,结构较紧密,蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒,外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层,受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁,单宁含量达到2%以上。

到此，以上就是小编对于普通高粱酿酒和糯红高粱的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于普通高粱酿酒和糯红高粱的区别的3点解答对大家有用。

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