传统工艺纯包谷酿酒_包谷酒传统酿酒技术

gkctvgttk时间2024-02-08 03:18:07分类酿酒工艺浏览85

导读：本文目录一览： 1、包谷酿酒技术 2、玉米怎么发酵才能出酒...

本文目录一览：

包谷酒的制作方法将晒干或者在火炕上烘干的玉米粉碎，用机器打成细末，用米塞塞去渣子。将筛好的玉米粉末放入一个较大的容器内，向其中加入温水，温水的量与玉米粉末的量按1：3进行配比，搅拌均匀。

先用水把包谷煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低。晾了不再那么烫后，开始搅拌放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到缸里面密封储存，要一个星期。

包谷酿酒技术如下：材料干玉米100公斤、水180公斤、酒曲75公斤。做法粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

（图片来源网络，侵删）

家庭玉米酿酒最简单的方法与步骤。粉碎选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。

蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。

把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒。

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苞米整颗粒物酿酒技术：苞米——侵泡——蒸制—— 扫视水——沉积——减温——加曲——发醇——水蒸气蒸馏—— 半成品加工酒——特酿——勾调——过虑——制成品。

将冷却的玉米用甜酒曲拌匀装桶，装瓶，稍许透气，不能捂死，发酵会产气膨胀，静置阴凉处，非曲酒，是酒曲，酿酒用的酵母，酒曲要加多少，包装上有说明的，各有不同，比例按包装说明进行。快出酒了，稍安勿躁。

搅拌后再把它装在瓶子里，上炉子蒸，一般四个小时就可以蒸熟了。然后拿出来晒到35度的时候，放到桶里糠化，大概18-20小时即成甜味浆液，要注意后期的发酵和蒸馏。

（图片来源网络，侵删）

1、纯粮酒推荐：古井贡古7 江淮浓香名酒典型，也是大牌名酒倾力主推，单价在300多，在同级别中属于中等性价比好酒。

2、十大公认的纯粮食酒有：红星二锅头、黄盖玻汾、茅台酒、汉董大师知遇、北大仓、四特酒、五粮液、宝丰酒、白云边、武陵酒。红星二锅头红星二锅头是北京的特色白酒，以高粱、大麦、豌豆为原料酿造而成。

3、汾酒、郎酒、衡水老白干、白云边、古井贡、红星二锅头、剑南春、董酒等都是纯粮酒。纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。

蒸馏：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度。东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。

粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

蒸玉米酒的制作方法把晒干或放在火炕上的玉米碾碎，用机器碾成细粉，用铁公鸡去渣。将过筛的玉米粉放入一个较大的容器中，加入温水。温水量和玉米粉量按1：3的比例搭配，搅拌均匀。

在很多地方比如云南贵州，一直以来都是有青包谷酒的，用的就是新鲜的包谷来酿酒，不仅可以出酒，而且出酒具有青嫩包谷特有清香甜味，口感香味都非常好。

1、使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。

2、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

3、玉米酒生产流程：苞米整颗粒物酿酒技术：苞米——侵泡——蒸制—— 扫视水——沉积——减温——加曲——发醇——水蒸气蒸馏—— 半成品加工酒——特酿——勾调——过虑——制成品。

4、第1步：玉米粉碎，粉碎到接近面，这样在蒸煮过程不会发粘，之后的酿酒过程也会更加容易的。第2步：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。

5、玉米是高产的农作物。是南方和北方都比较常见的一种农作物，很多地方也会用来做酿酒原料，主要***用的是玉米蒸馏白酒的方法原料粉碎：将玉米晒干或烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓，备用。

6、玉米酒制作方法如下：新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料[_a***_]发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

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