高粱和大米半固态酿酒,高粱和大米半固态酿酒的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱和大米半固态酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱和大米半固态酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 种子酒浓香型和固态法白酒区别？
2. 高粱小曲半固态发酵要掺多少稻壳？
3. 纯粮全粮酿酒配方？
4. 高粱半固态发酵是怎样发酵的？

种子酒浓香型和固态法白酒区别？

***酒浓香型和固态法白酒之间有一些区别，尽管它们都属于白酒的范畴😃 以下是它们的一些主要区别点：

 

- 香型：***酒浓香型具有独特的浓香风味，通常具有浓郁的香气和醇厚的口感。而固态法白酒可以有多种香型，如酱香型、清香型等。

- 酿造工艺：浓香型白酒通常***用特殊的酿造工艺，包括老窖发酵、多菌种发酵等，以产生独特的香气和口感。固态法白酒则是指***用传统的固态发酵工艺酿造的白酒。

- 原料：***酒浓香型的原料可能会有所不同，但一般以高粱、小麦等为主要原料。固态法白酒的原料也可以包括多种粮食，如高粱、大米、玉米等。

- 储存时间：浓香型白酒通常需要一定的储存时间来陈化和提升口感。固态法白酒的储存时间也可能因品种和工艺而异。

需要注意的是，具体的区别可能因不同的酒品牌和生产厂家而有所不同🥂 此外，白酒的口感和风味也受到个人喜好的影响。

如果你对白酒的类型和特点感兴趣，我可以为你提供更多关于白酒的信息，或者你可以尝试品尝不同类型的白酒，以找到自己喜欢的口味😄 你是在研究白酒吗？还是对某种特定的***酒或固态法白酒感兴趣呢？

高粱小曲半固态发酵要掺多少稻壳？

10斤谷糠，酒稻壳作为固态发酵必须的辅料，让人又爱又恨。爱它适量使用可以疏松酒醅，防止压气，恨它给白酒带来杂味儿，即使稻壳蒸后使用也有杂味儿，而且白酒储存两年后还有稻壳味儿。（蒸酒时稻壳用量太大）

有人在蒸粮时就加入稻壳，比如蒸糯高粱时，加5%，虽然我一直用糯高粱，但是蒸粮时从不加稻壳，控制好含水率，糯高粱不会黏成一坨。蒸酒时稻壳的用量也从开始时的30%，控制到现在的15%左右，酒的邪杂味儿明显减轻了很多

纯粮全粮酿酒配方？

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

高粱半固态发酵是怎样发酵的？

1、固态发酵，发酵温度要24度以上，来发酵的，温度太低，要延长发酵时间。

2、固态发酵，是带壳的粮食来发酵，蒸粮食的时候，蒸到完全开口为止，不然是发酵不好的。

3、固态发酵时，有时粮食上面会有白色毛，这个没关系，这个是白色真菌，留着；若是黑色毛，那发酵失败，粮食坏了，这个是发霉的霉菌，就要丢掉，重新发酵。

4、发酵时，不要沾到油盐等，不然会发酵不彻底，甚至发酵失败。

5、发酵结束后就可以倒入我们的酿酒设备来蒸馏酒了，因固态发酵的时候是没加水的，故蒸馏的时要加锅底水，只要保证酿酒设备里面水足够，不干锅即可。

半固态小曲酒发酵工艺，该工艺的特点是前半期先固态培菌24小时，这一步也叫做固态糖化，后半期半固态发酵。具体流程如下：

浸泡粮食-- 蒸饭---闷水--复蒸--摊凉拌曲（酒曲搅拌均匀）---入缸（固态培菌24小时）---加水半固态发酵（7天到10天）--蒸酒--陈酿。

半固态小曲酒工艺技术要点：

一，蒸饭要彻底，粮食要蒸开花。一般小曲酒都是整粒粮食蒸煮，因此要花时间蒸煮，中间还有闷水一个小时。二，摊凉拌曲时注意，温度一定要降到35度左右，才可以拌酒曲。传统中草药小曲一般时饼状，需要粉碎成粉末才可以使用。酒曲均匀的撒在冷凉的梁醅上，并且搅拌均匀，至少翻3遍。三，入缸糖化24小时左右，冬天可以延长几小时，夏天亦可以提前几小时，根据糖化情况，留意温度最高不可以超过40度。入缸发酵加水比例一般是1：1至1.5（水）发酵时间大约一个星期。

到此，以上就是小编对于高粱和大米半固态酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱和大米半固态酿酒的4点解答对大家有用。

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