茅台镇酿酒工艺图,茅台镇酿酒工艺图片
gkctvgttk时间2024-06-02 12:32:36分类酿酒工艺浏览28
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台镇酿酒工艺图的问题，于是小编就整理了5个相关介绍茅台镇酿酒工艺图的解答，让我们一起看看吧。
茅台酒的4种生产工艺哪种最好？
茅台酒是酱香酒。酱香白酒有四种生产工艺，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。那酱香白酒的四种工艺你都了解吗？
坤沙工艺
坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅台酒就是典型的坤沙酒。
碎沙工艺
可能有人会误认为沙是指沙子，其实不然，这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高了，所以在酿制的过程中也要经过二次投料、但不需要七次取酒这么麻烦，只需取两三次就足够了。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些，但也比较好入口，所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些，许多中档的酱香白酒都是这种工艺。
雄正酱香酒的酿酒工艺如何？
茅台镇仡佬族酿酒工艺是一种古老的蒸馏酒酿造技术，它是中国酿酒技术和传统工具制造的一个典型实例，是中国蒸馏酒工艺的重要组成部分，尤其是仡佬族酿酒工艺的天锅，天锅又称酒甑，是专用于酿酒的甑子更是仡佬先民酿酒中的重要发明，现在蒸馏酒的酿造还是***用其原理。
茅台镇酿酒的高粱叫啥？
茅台镇特有的红缨子高粱，茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
茅台镇赤水河谷及其周边的糯红高粱才是最适合酿造酱香酒的高粱品种。
酿酒九蒸九煮工艺流程？
***用总投料量的一半，经润粮后下沙
整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。
第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙
如何品鉴茅台镇酱香型白酒？
品鉴方法
1.4滴饮酒法
舌头有五区，酸甜苦辣涩
酸甜在舌尖，涩味在两侧
苦味在舌后，辣味在舌根
酒不是大家说的，只有辣，还有苦涩酸甜。
懂酒的都知道，好酒入口要层次丰满，五味回转
控制量先1滴，唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及
舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的酸甜同样操作再4滴，
用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，咂嘴，缓缓吸气，感受舌两侧麻涩，
关于题主的这个问题，我不想从特专业的角度去分析，而是从大众都能辨别和理解的通俗意义上给大伙介绍一下。
首先，酱香型酒主要区别于浓香型酒而言的，笔者只对这两种香型了解（至于清香型，凤香型等不了解）。最简单的办法就是闻，这两种香型的酒，从香味来说就有本质区别，所谓酱香，闻起来更柔和一些，没有浓香那样具有***感。就如一般酒友所说，酱香型里面会有一股淡淡的酱油味。特别是酿酒后酒糟的味道，更能体现出来。
其次，看产地，看生产厂家。这就需要广大消费者睁大眼睛了，酱香型酒的主要产地就是茅台镇，除开茅台酒（酱香酒的大哥和标杆），茅台镇还有上千家规模不一的酿酒企业，绝大部分都是按照茅台酒相同的工艺酿造出来，但是年份和勾调就千差万别了。而且，本地少量商家也会酿造浓香型酒，甚至用二者进行勾调。还有一些外地厂家冒充茅台镇的企业，这会对广大酒友识别茅台镇酱香酒造成误解，真正好的酱香酒，无疑和茅台一样，离不开这里的水质，土壤，气候，微生物等的影响。最好的办法是亲自过来一趟或者有值得信任的朋友在这边，那你绝对错不了。
第三，拒绝电销，网销，微商等渠道购买，这个问题，笔者曾在别的地方说过，现在本地也有一些不良商家，用一些成本3元左右的酒冒充纯粮酱香（本地俗称串酒，本地人无人会喝），然后通过电销，网销等渠道卖出去，他们追求的只是赚快钱，尤其现在白酒旺季，有的价格还很贵，有的价格战打得很低。但都美其名曰纯粮酱香。我们本地***部门，行业协会也在打击这样的行为。但是真正受坑害了的消费者，又对我们酱香酒产生了极坏的影响。这是需要广大酒友特别注意的。
综上所述，真正的茅台镇酱香酒绝对是好酒，但是一定要注意一些问题，不该信的别信，该较真的还得较真。希望你们都能喝到正宗的好酱香酒。
到此，以上就是小编对于茅台镇酿酒工艺图的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台镇酿酒工艺图的5点解答对大家有用。
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