酿酒工艺学酒储存,酿造酒储存
gkctvgttk时间2024-06-02 13:11:37分类酿酒工艺浏览33
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺学酒储存的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺学酒储存的解答，让我们一起看看吧。
农村自制白酒如何保存？
白酒只要密封好就可以长期保存的，但注意是要高度白酒，50度以上的。50度以下的不适合长期保存，会变味。原则上不需要加什么东西，如果想要别的味道或者泡酒，可以用别的东西来泡酒，那就是另一回事了，比如杨梅酒或者蛇酒药酒之类的，可以用玻璃器皿装就好，可以放3年左右。
自酿白酒存放几年？
自酿白酒如果得到很好的保存，一般都可以达到三年到五年，如果在杀菌过程中做得不好的话，一般都只有一年左右的保质期，还有在保存的时候一定要密封保存，能够有效的延长保存时间。
自己酿的白酒建议尽量不要保存太长时间，不要超过三年，因为保存时间太长了就不好喝了。可以把酒放酒窖或埋在地下：如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把瓶装酒放在坛子里，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。
如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存。
家庭酿酒为什么存放3月后空杯有臭味呢？
家庭酿酒存放3个月后空杯出现臭味的原因可能包括以下几点：
酿酒原料问题：
如果使用的原料已经变质或处理不干净，会在酿造过程中引入异味物质，导致酒液本身带有不良气味12。
蒸馏过程问题：
在蒸馏过程中，高温高压可能导致原本不蒸发的苦味成分蒸发出来，如果处理不当，会使得酒液中带有苦味和杂味1。
发酵环境问题：
新烧的酒存放多长时间好喝？
白酒新酒一般放三四年会更好喝，白酒是使用粮谷为原料酿造而成的蒸馏酒，刚酿成的白酒不一定是最好喝，存放一段时间后，酒中的物质起化学反应，酒香会更突出。
刚生产出来的酒并不一定最好喝，需要存放一段时间。存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。
经过贮存的白酒会有一点点氧化，白酒出现陈味，品尝时候赋予白酒厚重感。白酒经过贮存，总酯会减少，酸味物质含量增加，达到一个酸酯平衡点就不再动了。
酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长时间，但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态。如果继续贮存，也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。
首先要看你是哪种工艺酿造的酒。酿造的是什么香型的酒，想要陈酒最好选择大曲酒，时间越长口感更佳，大曲陈酒半年以上口感要好很多，小曲新酒过滤后基本可以饮用，麸曲酒三个月以上。
怎样酿白酒出酒率会比较高？
想要酿的酒酒精度数高，有些困难，一般10度就已经很高了，想要酒精度数高就得浓缩，说白了就是提纯，高度数的酒都是提纯出来的。
但是酒精还易挥发，高温浓缩方法不太可行，得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求，自己做的话可行性不太高。
单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。
简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。
但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。
但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。
酒曲也很重要，优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。
另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺学酒储存的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺学酒储存的5点解答对大家有用。
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