老五甑酿酒工艺演示,老五甑酿酒工艺演示***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老五甑酿酒工艺演示的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老五甑酿酒工艺演示的解答，让我们一起看看吧。

1. 衡水老白干酿酒工艺流程？
2. 单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？
3. 泥坑酒42度怎么开瓶？
4. 凤鸣塔泥池是勾兑酒吗？

衡水老白干酿酒工艺流程？

衡水老白干酒***用优质高粱为原料，以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。***用传统的续茬配料，混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。千百年来，这些传统手工技艺以心口相传，师徒相延的方式代代传承，并不断创新和发展，是不可用现代技术替代的技艺，形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。

衡水老白干的酿造工艺

1、精选优质的原辅料

衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。辅料***用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。

2、续楂混烧，老五甑生产工艺

***用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成，具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。

3、周期短，出酒率高

衡水老白干发酵周期一般在12-14天，而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天，衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，发酵力80%以上，综合出酒率达50%。

4、贮存期短，资金利用率高

衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，资金利用率高；相对大曲清香型酒则贮存期较长。

单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？

你描述的情况都有。 浓香型以地域不同，酿酒方式方法不同。它们之间并不冲突。 五粮型（多粮型）也可以原窖法、跑窖法。 单粮型可以原窖法、跑窖法。 老五甑是原窖法里面，回糟、粮醅同一个窖池发酵。 原窖法、跑窖法多是回糟一个单独窖池发酵，粮醅单独一个窖池发酵。

泥坑酒42度怎么开瓶？

酒盒里有个铁片,在瓶口的缝里旋转就开了。 泥坑酒酿造工艺特点之三是混蒸混烧老五甑工艺,混蒸混烧是在要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,严格按照“稳、准、细、净”法操作,缓火蒸馏取酒,大火追尾,糊化原料。

凤鸣塔泥池是勾兑酒吗？

不是，凤鸣塔泥池酒***用老五甑传统酿造工艺，蒸五下四，混蒸混槽，低温入池，双轮发酵，缓慢蒸馏，量质取酒。原料***用东北优质高粱，以小麦、大麦、豌豆制成高温火曲，当地龙源泉水为酿造水源，含有凤凰嗉黏土的泥池老窖发酵。以木桶酒海、陶坛两种方式窖藏老熟。

到此，以上就是小编对于老五甑酿酒工艺演示的问题就介绍到这了，希望介绍关于老五甑酿酒工艺演示的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/24041.html