酿酒工艺有哪些工序呢,酿酒工艺有哪些工序呢图片
gkctvgttk时间2024-06-02 17:24:08分类酿酒工艺浏览100
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺有哪些工序呢的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺有哪些工序呢的解答，让我们一起看看吧。
伏特加四大酿造工艺步骤？
伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒***流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10%的木炭）；最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。
伏特加四大酿造步骤如下：
1，首先以谷物为原料用精馏法蒸馏出酒精度高达96℃的酒***。
2，然后将酒***流经盛有大量木炭的橡木桶里，桶内的木炭可以吸附酒***里的杂质。
3，最后用蒸馏水稀释至酒精度40℃～50℃，再祛除沉淀物和杂质。
4，最后装瓶售卖
大部分的伏特加都是以谷物或薯类为原料酿造的，然后经过蒸馏得到95度高浓度的酒精，最后再添加蒸馏水进行淡化，把酒精浓度减轻到40至60度，经过活性炭过滤，就得到了独具特色的伏特加。
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40° -60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不 苦、不涩，只有烈焰般的***，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒 的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
粮食怎么酿酒？
一、粮食的预处理
粮食作为酿酒的原材料，精挑细选自然很重要。把挑选好的粮食，先浸泡24小时，让粮食充分吸收水分，为的是后续粮食能更好的发酵，这也是酿酒步骤的关键。然后把粮食蒸熟或者煮熟，让每一粒粮食都彻底熟透，不要出现夹生的情况。注意一点，传统的酿造工艺，水源也很重要，可以选择山泉水，待完全煮熟后关火，等待冷却，使温度降到30-40度左右。
二、下曲
酒曲，指的是曲霉上生长的微生物，下曲，即是把酒曲加入到处理好的粮食中，让粮食米粒上长出菌丝。这也是酿酒步骤的第二步，在这个过程中可以将原料里的淀粉糖化，进而发酵成酒。具体操作是按照一定比例加入酒曲，一般按照千分之五到千分之十的比例，一边加酒曲一边搅拌原料。下曲前后都要注意粮食的温度，因为不同酒曲所适用的温度范围是不同的。

原料配方一般为稻谷和酒曲，而工艺流程则包括漂洗、浸泡、蒸谷、出甑泡水、拌曲、培菌糖化、落缸发酵、蒸馏和成品等步骤。
另外，也可以使用大米、酿酒粉和水等材料进行酿酒，具体方法为将大米淘洗干净后煮熟，待其冷却到40度左右后加入酒曲，然后放在温度高于20度的室内进行发酵，48小时后即可得到好酒酿。
粮食的预处理
如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。
如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺有哪些工序呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺有哪些工序呢的2点解答对大家有用。
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