高粱糖化如何判断固态酿酒,高粱糖化如何判断固态酿酒的好坏

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱糖化如何判断固态酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱糖化如何判断固态酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱糖化完成的标准？
2. 高粱固态发酵黄水太多怎么办？
3. 生熟两用酒曲做高粱固态整粒可以不经过糖化培菌直接发酵吗？
4. 传统高粱酿酒糖化时间？

高粱糖化完成的标准？

1/5

检测温度：入箱温度在30至35℃

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撒面曲：将剩下的10%酒曲撒于粮食面

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粮食保温：用新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面

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糖化完成效果：糖化时间22至26小时。香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫。

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检测温度：出箱要求温度达到30至35℃

高粱固态发酵黄水太多怎么办？

几种方法来详细处理：

1， 如果你是用的塑料桶发酵，一般是白色或蓝色胶桶，你可以用竹子或不锈钢筛板做一个蒸格的模样，让黄水能够流到桶底，粮食不会掉下去，一般桶底留5到8公分足够，一般500斤一桶的塑料桶，发酵一缸产生的黄水也就30斤左右。黄水在桶底，不仅不会破坏粮食，还可以起到类似于窖底生香的效果，让你出来的酒香味更好。

2，如果你是用的砖，水泥等做的发酵池，可以在发酵池底部挖一个35x35x30公分左右的黄水坑（具体黄水坑大小与窖池大小有关系）上面一样用筛板隔离，防止粮食漏下去，一样可以起到排黄水的作用。

生熟两用酒曲做高粱固态整粒可以不经过糖化培菌直接发酵吗？

是可以直接发酵的，但是要是培养一下的话，可以发酵的更好口感会更好一点。用于高粱或者玉米等的熟料发酵：将100斤玉米泡水、闷水、复蒸到大开花。温度降低到28到32度，加入生熟两用高产酒曲300克。′两次加入以便搅拌均匀。可以免糖化免做箱。夏季温度降低到26度可以装桶，冬季可以直接装桶。

传统高粱酿酒糖化时间？

一般来说，夏季糖化12-24小时即可;春秋24-36小时，冬季36-48小时。

用小型做酒设备酿酒，一定不要仅仅依据时间长短来判断粮食是否糖化好。

酒曲中的菌种只有在无氧的情况下，才能将糖完全转化为酒精，所以酒化必须要完全密封好，当然，发酵前期也是可以偶尔开盖散热的。

到此，以上就是小编对于高粱糖化如何判断固态酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱糖化如何判断固态酿酒的4点解答对大家有用。

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