酿酒工艺的进化历程简述,酿酒工艺的进化历程简述怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的进化历程简述的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺的进化历程简述的解答，让我们一起看看吧。

1. 古代酿酒的五个步骤？
2. 白酒香型的来龙去脉？

古代酿酒的五个步骤？

首先，制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

第二，将大曲酒酒曲发酵

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三，对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。



第四，加满酒料后进行蒸馏

酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。



白酒香型的来龙去脉？

首先是酿酒的原材料。如高粱可分解为丁香酸，可以增加白酒的芳香，。

其次酿酒发酵过程中的产物。在发酵过程中能够产生多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，可散发出各自特殊的芳香。

另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。

白酒香型是指白酒在酿造过程中所产生的香气，是白酒品质的重要指标之一。白酒香型的来龙去脉可以从以下几个方面来讲解：

1. 酒曲的选择：酒曲是白酒酿造中的重要原料，不同的酒曲会产生不同的香气。例如，用高粱酒曲酿造的白酒会有浓郁的高粱香味，而用小麦酒曲酿造的白酒则会有清香的小麦香味。

2. 发酵的条件：发酵是白酒酿造中的关键步骤，发酵的条件会影响白酒的香型。例如，发酵温度过高会导致酒精挥发过快，香气不足；而发酵温度过低则会导致发酵不充分，香气不浓。

3. 蒸馏的方式：蒸馏是白酒酿造中的另一个重要步骤，不同的蒸馏方式也会影响白酒的香型。例如，***用传统的土窖蒸馏方式酿造的白酒会有浓郁的土香味，而***用现代化的蒸馏设备酿造的白酒则会有清香的花果香味。

4. 存储的时间和方式：白酒存储的时间和方式也会影响其香型。例如，长时间的陈放会使白酒的香气更加浓郁，而存放在木桶中会使白酒带有木香味。

总之，白酒香型的来龙去脉是非常复杂的，需要考虑多个因素的综合影响。不同的酿造工艺和原料选择会产生不同的香型，而存储方式和时间也会对香型产生影响。因此，要想酿造出优质的白酒，需要在各个环节上都精益求

到此，以上就是小编对于酿酒工艺的进化历程简述的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的进化历程简述的2点解答对大家有用。

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