酿酒工艺中的酒曲作用,酿酒工艺中的酒曲作用是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中的酒曲作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺中的酒曲作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒曲可以做什么？
2. 酒曲的成分？
3. 酒曲的起源时间？

酒曲可以做什么？

1 使淀粉糖化

酒曲里富含各种微生物和发酵菌，将其与粮食混合后，这些微生物会分解成淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，能使粮食里的淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸，在酶类物质的继续作用下，进而分解成乙醇（酒精）、乙酸乙酯和其他几百甚至上千种香味物质。

2 补充能量

酒曲中含有一定的淀粉，而淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶的作用下，彻底分解为葡萄糖小分子，被小肠上皮细胞吸收入血，运至组织细胞处，经过线粒体呼吸作用的氧化分解合成ATP，可为机体提供能量。

3 提高免疫力

酒曲中含有丰富的蛋白质，而蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，尤其是人体的免疫细胞，一旦身体中蛋白质缺少，就会引起免疫功能障碍，从而出现免疫力下降，而补充足够的蛋白质则有利于提高免疫力。

4 开胃助消化

酒曲的成分？

酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。

酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,是提供酿酒用各种酶的载体。选择好的酒曲才能酿出优质白酒，品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显，这说明酵母在酒醅中在充分发酵，这样的酒曲才是好的酒曲，才能够大大地提高白酒的出酒率。

酒曲的起源时间？

我国是世界上最早酿酒的国家，早在公元前1000年左右，我国就发明了发酵酿酒技 术。我国优越的造酒技术，在于酒曲的发明。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早记载 是周朝著作《书经•说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”，所以酒曲大约在周朝时就已经 出现了。

酒曲分为天然酒曲和人工酒曲。 天然酒曲是由于谷粒保管不善而发霉发芽，然后被水浸泡发酵形成的。人们通过观察，总结了其产生的各种条件，经过试制，终于制出了人工 酒曲，这就是古籍上所说的“曲蘖”。

早在殷商时代，我国就能成熟地用“曲蘖”酿酒，到周王朝时期，酒曲的种类大为增加。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，中国人对霉菌有很好的利用，也可以称作为一项 重大的发明创造，日本一位著名的微生物学家坂口谨一郎教授从生物工程技术在当今科学技术的重要地位的角度出发，认为中国人对霉菌的利用甚至可与中国古代的四大发明相 媲美。

酒曲的生产技术在北魏时代贾思勰所著的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代酒曲品种齐全，工艺技术完善，已达到极高水平，酿酒理论知识不断发展，使酒曲在生产技术上跃上了一个新台阶。

现代酒曲大致分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲等五大类，分别用于不同的酒。麦曲主要用于黄酒的酿造；小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造，麸曲是用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，是现代才发展起来的，可用于代替部分大曲或小曲，主要用于白酒生产。

所以酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。现在，酒文化依然是我国的一种标志性文化，随着时代的发展，我国古代人民所创立的酒曲酿酒法将日益显示其重要的作用

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中的酒曲作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中的酒曲作用的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/24134.html