什么酿酒翻沙工艺最好,什么酿酒翻沙工艺最好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么酿酒翻沙工艺最好的问题，于是小编就整理了5个相关介绍什么酿酒翻沙工艺最好的解答，让我们一起看看吧。

1. 临沂什么酒出名？
2. 坤沙酒和碎沙酒的执行标准？
3. 什么是酱香型固态发酵标准？
4. 酱香经典是坤沙吗？
5. 酱香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思？

临沂什么酒出名？

说起特产，就不得不提起大家醉人心脾的美酒，在临沂的特色美酒非常多，当地人在亲朋好友聚会的时候总是少不了来一杯临沂特产的美酒。

兰陵美酒

我国唐代伟大的诗仙酒仙李白居鲁期间，遍尝鲁酒，堪称专家，尤觉此酒饮后，神清气爽，五体通泰。因而他对鲁酒的评价也最中恳，最真实，最恰到好处。

他曾经饮兰陵酒后写下的《客中行》诗句，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛米琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡。”堪称古今中外对酒的最美的赞诗。

贵人道酒

临沂市兰陵县的兰陵酒系列是最有名的，有兰陵大曲，兰陵二曲，兰陵陈香，兰陵王等等，费县的温和酒系列，温和王，温和大王，临沭的贵人道系列，沂蒙老乡系列，还有临沂市酒厂的沂河桥酒，沂州府酒，羲之酒等，还有莒南的福瑞王系列，蒙阴的沂蒙人家酒，沂南的诸葛亮家酒等等。

坤沙酒和碎沙酒的执行标准？

从工艺上来讲，正宗酱香酒都是坤沙酒，是用完整的高粱（破碎率不高于20%）酿制而成；碎沙酒则是用完全破碎的高粱酿制的酒；翻沙酒是用坤沙酒丢弃的酒糟加入新高粱和新曲药酿制而成；串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟加食用酒精蒸煮而来。GB/T26760包括坤沙和碎沙（纯粮酿造）

什么是酱香型固态发酵标准？

酱香型固态发酵标准是： GB/T26760-2011

这个是固态发酵法的标准，其中GB是国家标准，当然还有其他的标准，企业标准HB、地方标准DB，等等。一般认准国家标准。T是推荐的意思。26760是酱香酒的序列号，2011年制定。 那些工艺的酒可以用这个标准呢。这是这个是大范围的标准，包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒，但是不包括窜香酒。

是用粮食酿造的。

GB/T 26760-2011 酱香型白酒

本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。

（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。

（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。

酱香经典是坤沙吗？

坤沙酒是酱香酒的一种，很多人买酱香酒的都不知道，酱香酒按工艺来分，分为坤沙酒.碎沙酒.翻砂酒.窜香酒四种，酒体品质排序:坤沙酒，碎沙酒，翻砂酒，串香酒，其中最好的酱香型是坤沙工艺。

酱香酒的酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜香这四种，其中坤沙是最高级的酱香型酒的酿造技术。最出名的就是国酒茅台就是坤沙技术酿造成的。

坤沙是用完整的高粱酿酒，要用一年的时间来封坛，在这一年封坛的时候需要至少两次的投放原料，同时每隔一个月左右，原料就需要用来蒸煮一次，这样的蒸煮要经过九次，九次的蒸煮除了最后一次不需要以外，每一次的蒸煮都要加曲。

酱香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思？

你好，翻沙、碎沙、坤沙是酱香酒的三种不同的制作工艺，也是酱香酒价格差异那么大的原因。

首先，我们来明确一下，三种工艺中按优劣排名是坤沙>碎沙>翻沙

一千多块钱一瓶的茅台飞天就是坤沙，而中端价格的茅台王子酒就是碎沙。

好了，言归正传，这几种工艺有什么区别呢。

首先是坤沙，“坤沙”二字其实是遵义地区的方言，“沙”指的是高粱，最有名的就是当地的“红缨子”高粱。用坤沙工艺所酿造的酱香酒是最纯正的，生产周期长达一年，严格按照九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料的标准执行，还需经历三年的窖藏期进行勾调后才能进行销售。这种工艺出来的酒口感最为上乘，但是出酒率低成本高。

（这就是正在进行阴发酵的粮食）

其次是碎沙。碎沙酒需要将原料100%粉碎，也就是将高粱粉碎，打磨成粉状，生产周期也缩短了，一般两三次就将酒取完。出酒率高，好入口，但相对于坤沙酒来说比较单薄，酒体层次感单一。

（这是发酵用到的曲块，主要是由小麦制成）

最后是翻沙。翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙工艺酿造的酒生产周期短，出酒率高，品质差，这样的酒只具备一点点酱香味，若是没有控制好生产还会出现苦味、糊味等杂味。

其实除了这三种，还有一种叫串香，严格来说串香已经不属于酱香酒的生产工艺了。它是用坤沙酒第9次，也就是最后一次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品，酱香味全靠调，产品质量差，成本低廉。

到此，以上就是小编对于什么酿酒翻沙工艺最好的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么酿酒翻沙工艺最好的5点解答对大家有用。

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