酿酒工艺酒醅配糟,酿酒工艺酒醅配糟方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺酒醅配糟的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺酒醅配糟的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒配糟什么时候加最好？
2. 大米酒糟能做肥料吗？
3. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
4. 酒糟的成分有哪些？

酿酒配糟什么时候加最好？

配糟最好是刚蒸完酒后，迅速冷却使用。不能长时间放置后再使用！

配糟有以下作用：一。保证正常的糖化和发酵作用。发酵桶的底部接近地面，散热快；桶面与空气的接触面积大，散热也较快，使接近底面的发酵糟的温度容易下降，影响正常的糖化发酵；二。

防止酒精成分损失。在发酵过程中，由二氧化碳 带出和由于温度高而自然挥发跑出的酒精，可被面糟吸收，从而减少酒精损失；三。 减少淀粉损失，使残留在配糟中的淀粉继续被利用，提高出酒率。

配糟操作，就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。

这是由于发酵过程中淀粉浓度每降低1%时，酒醅升温约1.8℃，发酵完成后残余淀粉为10%-12%，正好下降8个点左右，于是升温幅度应该在14℃左右，而入池温度控制在16-18℃的范围，升温14℃，正好可以达到30-32℃，这个温度是酵母菌最适宜生产和酒化作用的温度，此时发酵情况良好，产质量也较高。

入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0为宜。

大米酒糟能做肥料吗？

大米酒糟能做肥料。

1、酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。酒糟也指甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖，自己制作也别有乐趣。

2、夏季吃后还可清热解暑，早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面，还可以当早餐，特好吃了。酒糟是酿酒过程中的直接下脚料，它不仅含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料，它还含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2—3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的。酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低。这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。

3、酒糟含有一定量的酒精度，喂食后，牛能够安心趴卧和反刍。给牛投喂酒糟大约20—30天左右就会发现牛的皮毛更加光亮柔顺，吃食也不再挑挑拣拣了。喂酒糟的牛，肉质好，纤维细、色泽鲜、有韧性，且净肉率提高约4﹪-7﹪。每头牛可增加收入660—960元。

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

酒糟的成分有哪些？

在做酒糟的时候，通常是需要用到糯米的，酒糟在南方是很常见的一种风味小吃，酒糟的汤汁不仅吃起来味道甜美，而且酒糟中所含的营养物质是非常丰富的，尤其是维生素以及葡萄糖的含量是很高的，食用之后不仅具有补血补气的作用，还具有滋阴补肾的功能，在平时是很受大家喜爱的。

怎样做酒糟?

1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗净，再加水没过糯米即可，浸泡24小时汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上锅蒸熟。

2、蒸好的糯米放入盆中凉凉。凉至30度左右时均匀的撒上甜酒曲，倒入白开水。

3、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，我加了大约800ml白开水。

4、搅拌好的糯米放入一个大的容器中，别放太满，在上面用手摁个窝，盖盖，包上毛巾，放在暖气旁边发酵36个小时。

5、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，我加了大约800ml白开水。搅拌好的糯米放入一个大的容器中，别放太满，在上面用手摁个窝，盖盖，包上毛巾，放在暖气旁边发酵36个小时。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺酒醅配糟的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺酒醅配糟的4点解答对大家有用。

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