古代酿酒拌料工艺图,古代酿酒拌料工艺图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古代酿酒拌料工艺图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍古代酿酒拌料工艺图的解答，让我们一起看看吧。

1. 五粮烧酒的做法和配方？
2. 白酒生产工艺？
3. 白酒固态发酵是怎么做的？和液态发酵有什么区别？

五粮烧酒的做法和配方？

五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦

原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%。

要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味，无杂质、无污染、没有农药残留的原料。

高粱：红高粱（高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差）

玉米：***玉米

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

白酒生产工艺？

工艺流程有粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。

其中发酵时要一定要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。

白酒固态发酵是怎么做的？和液态发酵有什么区别？

白酒固态发酵是指将酒曲和酒糟混合后与酒料一起进行发酵的过程。相比于液态发酵，固态发酵的主要区别在于发酵过程中酵母菌的生长和繁殖环境不同。固态发酵中，酵母菌需要在酒曲和酒糟的混合物中生长和繁殖，而液态发酵中则是在液体中进行。固态发酵的优点是能够更好地控制酒的质量和口感，同时也能够提高酒的酒精度和香味。不过，固态发酵的过程相对复杂，需要严格控制温度、湿度和通风等因素，否则容易导致酒的质量下降。

市场上的白酒，主要分为液态发酵和固态发酵两种主要类型，那这两种发酵法产出的白酒，究竟有什么不同呢？

一、原料不同。液态发酵，是以粮谷、薯类、糖蜜等为原料的；而固态发酵，是以高粱、小麦、大麦、大米、糯米等粮食为原料的。



二、工艺不同。液态发酵，是蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒；，而固态发酵则要通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节才能制成。



三、成本不同。液态发酵的酒精酒时间周期短，成本低廉；而固态发酵的粮食酒，整个酿造周期相对较长，所以成本相对较高。



以上就是液态发酵和固态发酵最主要的区别。

固态法：其实就是将粮食掺入酒曲后，放进窖池，进行糖化发酵，最终通过蒸馏提取而酿造的白酒。

液态法：则是将粮食粉碎，添加糖化霉、酵母菌等在水里发酵，最终通过蒸馏提取而酿造的白酒。

那二者差别在哪呢？固态法发酵时间久、出酒率低，成本也高，酒体香味会更加的丰富，绵柔醇厚。而液态法发酵时间短、出酒率高，成本比固态法要低，没有固态法酿造的白酒口感丰富，两者其实都是***用粮食酿造，只不过工艺不同，那为什么说液态法白酒是勾兑酒呢？其实很多酒厂为了节省成本，***用液态法酿造后，为了使口感更好，销量更好，会添加一些添加剂，来使口感变得更好，因此大家才越来越倾向于喝固态法酿造的白酒。

白酒固态发酵是一种传统的发酵方法，它通常用于生产中国传统白酒。与液态发酵不同，固态发酵是在特定的温度和湿度条件下，将蒸煮好的谷物（如玉米、小麦、高粱等）和酒曲（由多种细菌和酵母组成）混合后，置于特定容器中进行发酵。

整个过程中，酒曲中的微生物会通过代谢作用将淀粉质转化为糖、乙醇以及其它有机物，最终产生出具有酒精味道和口感的白酒。而与液态发酵相比，固态发酵的主要区别在于发酵过程中的微生物状态和代谢过程。在固态发酵中，微生物会在谷物表面生长，并形成一层“酒皮”，这种情况下微生物的代谢速率较慢，需要较长时间来完成发酵过程。另外，由于固态发酵中淀粉质被包裹在谷物结构中，因此对于微生物而言，其代谢过程需要消耗更多的能量。相比之下，液态发酵中淀粉质被溶解在水中，微生物更容易进行代谢反应。

到此，以上就是小编对于古代酿酒拌料工艺图的问题就介绍到这了，希望介绍关于古代酿酒拌料工艺图的3点解答对大家有用。

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