整粒高粱大曲酿酒法标准,整粒高粱大曲酿酒法标准是什么
gkctvgttk时间2024-06-03 19:57:24分类酿酒高粱浏览58
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于整粒高粱大曲酿酒法标准的问题，于是小编就整理了3个相关介绍整粒高粱大曲酿酒法标准的解答，让我们一起看看吧。
酿一百斤高粱白酒下多少土曲孑？
这个比例也与酿酒工艺配套。
你说的土曲子，能给讲讲制造土曲子的过程吗，也许我可以给你更精准的答案。
酿酒操作过程给讲一讲，我也会给你更好的建议。
酱酒粮食曲药配料比例？

所以酿酒大曲使用的比例：粮曲比：1：0.21~0.25

一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。

2.不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的酒曲数量是不一样的，比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。
一、基本比例
100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水
用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。
二、标准比例
100斤粮：0.8斤曲：280斤水
粮食种类：
米类：1斤*4克曲*2.8斤水
壳类：1斤*3.5克曲*2.7斤水
薯果类：1斤*3克*2斤水
糯米甜酒：1斤*3克
正宗酱酒一般曲和高粱的比例为50%：50%，酱酒的曲用量是我国白酒中较大的。同时，酱酒出酒率极低，正宗酱酒的出酒率一般不超过20%，俗话说，5斤粮食1斤酒，也是我国白酒中出酒率较低的。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了酱酒的贵族品质和健康基因。
正宗酱香型大曲酒酿造原料是：小麦、糯高粱和赤水河河水，简称“小高水”。
一百斤高粱用多少高温大曲？
一百斤高粱用40克高温大曲
第一种。用打粉机把高粱打成细粉。***如这次我们发酵十斤高粱粉。做小曲白酒。那么可以按照一斤高粱，两斤半水，2/5克酒曲的用量，具体的酒曲用量是看你的酒曲要求来的。一般是用生熟两用
酒曲。加入的水在夏天，可以是温水，可以是冷水。温水的度数不要超过35度，以免把酒曲烫死。
把面粉放入发酵桶中，加入冷水或者是温水之后。然后把酒曲放进去，用个棒子搅拌均匀。盖上盖
子。不要盖得太紧。让空气能进去。前面几天每天打开盖子，搅拌三次。还有去把它封起来。一般
经过7到40天，看具体情况。发酵完成就可以蒸馏了。
一般100斤粮食按0.7-0.8斤曲：250-300斤水用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。注意事项：
1、粮食以干料计，若粮食含水量高如鲜红薯，则水和曲用量相应减少。具体减多少，视原料含水量而定。
2、用水量对出酒率和发酵期影响很大，其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。
1、原料配方: 高粱100斤，酒曲0.6斤
2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。
3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净
4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。
到此，以上就是小编对于整粒高粱大曲酿酒法标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于整粒高粱大曲酿酒法标准的3点解答对大家有用。
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