酿酒发酵池施工工艺图纸_白酒酿酒发酵池怎样建

本文目录一览：

• 1、传统酿酒技术发酵池结构
• 2、白酒制作工艺流程
• 3、发酵池怎么建
• 4、发酵池的制作方法

传统酿酒技术发酵池结构

1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。

2、建窑包括窑埂、窑底和防水层三大部分（防水层根据地况考虑前已述叙），窑梗的建筑相对要求高一些，复杂些。

3、砖砌。修建方法如下：四周泥池为最好，但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的，把砖垒成花格型，垒时中间规则地插入竹板，为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥，连接用黄泥即可。

4、泥窖池：载体是泥土，这种泥能够栖息微生物、营养物质、保持水分等功能。可以最大程度承载微生物，使窖池生产的香味物质最大化。这样的窖池多用于浓香白酒生产。突出己酸乙酯的生成。

5、即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。 酿酒的方法很多，但是要真正的酿出好酒来还是一定要掌握好技术的。

白酒制作工艺流程

1、要清楚这样一个复杂的工艺流程酒拿浓香型白酒的代表五粮液来说，从原料甄选、包包曲制曲、古法酿造、按质摘酒、陈酿、基酒勾调，均要经过“42道防线”衍生并提升的18个关键点和76个专检点，108道工序。

2、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

3、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。

4、传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

5、麸曲（碎沙）酱香工艺： 以粉碎的`高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）等按定比例作为糖化发酵剂***用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。

发酵池怎么建

池面用瓷砖砌成 窖池的地面用瓷砖砌成，瓷砖表面光滑，好存放食物。瓷砖在冷的时候很冷，热的时候很热，这样的温度发酵最合适，光滑的瓷砖也比较好清洁打理。

清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。

首先要把需要发酵的玉米秸秆剁碎，具体长短根据动物的消化能力和秸秆的软硬程度来决定。其次把1公斤发酵液先稀释50-100倍。

密封发酵。将上述拌匀后的秸秆装填密封、量大用户可建造发酵池，批量处理，夏秋季节发酵时长为5-8天，冬季发酵时长需10-15天。发酵控制。

发酵有机肥有两种方式，一种是槽式发酵，一种是地面直接发酵，如果你是***用槽式发酵，建立发酵池的话，建议是先看翻刨设备再去建槽子，因为设备的宽度不同。

发酵池的制作方法

1、池面用瓷砖砌成 窖池的地面用瓷砖砌成，瓷砖表面光滑，好存放食物。瓷砖在冷的时候很冷，热的时候很热，这样的温度发酵最合适，光滑的瓷砖也比较好清洁打理。

2、转缸，将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

3、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/2439.html