酿酒制作工艺图文讲解,酿酒制作工艺图文讲解***
gkctvgttk时间2024-06-03 23:53:17分类酿酒工艺浏览31
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒制作工艺图文讲解的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒制作工艺图文讲解的解答，让我们一起看看吧。
酿酒九蒸九煮工艺流程？
***用总投料量的一半，经润粮后下沙
整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。
第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙
谁知道烤酒技术和流程？
传统作坊的烤酒流程：
1、发酵。将摊晾至合适温度的玉米放进发酵池进行发酵，周期大约为7天。发酵至酒精度不再增加，甚至下降时，即可进行下一环节。如果放在密闭的酒坛里发酵，效果会更好。
2、勾兑。将头酒、中酒和尾酒按一定的比例进行勾兑，这和酒师的技术有很大关系，一般秘不可传。
3、蒸馏（烤酒）。烤酒讲究火功，大伙升温、缓火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分头酒、中酒和尾酒，中酒最好。
4、洇粮、蒸熟（煮熟）。将玉米浸泡40分钟左右后上锅蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。
湖北恩施酿酒的做法？
正好这两年在湖北恩施州这边出差，这边酒是沿袭北宋酿酒古法，边上巴东县野山关有个三峡酒。苞谷（玉米）酒
制作工艺：
酿酒工艺比较复杂，而且每个步骤都有诸多讲究，大致就是以下的步骤,:
起窑生火→煮苞谷→冷却→拌酒曲→发酵7天→二次蒸煮→头子酒→二道酒
如何自己酿酒？
这个最好是找个师傅认真学，你要在网上学成不了 真多东西是网上没有表达出来的，不同的粮食在不同的温度下用不同的酒曲做法都是不同的。找师傅学出个大几千块钱应该是可以的，如果是想自己做着玩不记成本也可以试试，真有哪不会了 你再找我我告诉你。
随着人们生活水平的提高，对食品安全、卫生以及个性化要求也越来越高，那么如何自己根据自己的需求酿造好喝又卫生的纯粮酒还是不错的。
首先要具备一个50平方米的场地，这是基本的蒸煮、摊凉和发酵场地，场地最好四周用刚丝小网密封，避免苍蝇和蚊子之类飞入，同时配备杀菌灯和灭蝇灯等，其次是购置蒸煮冷却设备，价格几百到上万不等，根据自己的需求和規模来订，最后粮食和储酒设备的准备，最后煤炭或者通燃气开工！
酿酒的步骤大致经过粮食清洗、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵、再上蒸到最后蒸馏出酒。我自家酿酒发酵时间一般都在30天以上，很多朋友反馈口感很不错，而且带回甜（我酿的纯高粱酒），发酵时间长直接影响酒的口感，还有选酒曲也有关系，我的定位倾向于私房和订制酒这块，所以对环境卫生我要求比较高，做到精细化，才能有后面的零甲醛、无任何添加！喝起才真正的放心！
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要学就要学传统酿酒法，啥子生料发酵，高科技蒸馏设备，越简单方便的方法，酒口感越差，是个人都会酿酒，那酿酒师还能叫手艺吗？如果只想自己喝最好去大酒坊去买，传统工艺酿酒也不是一天二天能学会的，设备加投资没有十万搞不下来的
传统的大致两种，一，大曲酒，二.小曲酒(多数为民间作坊。)工序不多但过程复杂。简约介绍一下小曲酒酿酒工艺，蒸粮，将浸泡后的粮食通过初蒸，焖水，复蒸。称为蒸根工艺，二，培菌。复蒸后的熟粮降温至45度左右分二至三次下曲。然后收拢培菌二十四小时左右。观察糖化良好菌丝生长良好即培菌糖化结束。三，发酵，培菌好的酒糟降至二十度左右混合上酢配糟装入发酵池发酵。发酵七天。蒸馏工艺。发酵好的酒槽装甄蒸馏出酒。记住低撒匀铺，见气撒料。以上简介为酿酒四大工序。
到此，以上就是小编对于酿酒制作工艺图文讲解的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒制作工艺图文讲解的4点解答对大家有用。
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