小曲高粱酿酒要闷水,小曲高粱酒发酵多少天
gkctvgttk时间2024-06-04 02:37:35分类酿酒高粱浏览49
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小曲高粱酿酒要闷水的问题，于是小编就整理了4个相关介绍小曲高粱酿酒要闷水的解答，让我们一起看看吧。
糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗？
使用糯高粱煮酒时，一般建议使用复杂的传统酿造工艺，而不是简单的开水泡蒸。开水泡蒸虽然也可以萃取出一定的酒精成分，但无法充分提取糯高粱中的复杂风味物质，使得酿造出的酒口感单一，缺乏深度。
传统的糯高粱酿造工艺通常包括以下几个步骤：
1. 选材：选择优质糯高粱，并要求无霉变、无杂质。
2. 浸泡：将高粱在水中浸泡一定时间，使其吸收水分，便于后续蒸煮。
4. 冷却：将蒸煮后的高粱摊开冷却，使其温度降至适合微生物生长的范围。
6. 发酵：将拌曲后的高粱放置于发酵容器中，保持适当的温度和湿度，进行发酵。
糯高粱可以用来煮酒，但是需要经过一系列的酿造步骤，而不能只使用开水泡蒸。以下是煮酒的一般步骤：
在蒸粮之前，再将红高粱淘洗干净，直至成清水。
在甑篦上撒一层糠壳。
将高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。
高粱蒸多久开花？
初蒸：是指将用热浸泡10小时左右的高粱沥干水份，倒入电加热全自动酿酒酿酒设备大火清蒸。1个小时后高粱基本蒸熟。
焖水：可准备40-60°度的热水(没有热水的情况下，可用冷水)，由下而上加至完全浸泡高粱，10分钟后把水放干。
复蒸：继续蒸1个小时，开花率可达95%以上，如果开花率在80%以内，可再焖水一次，开花率可达99%以上。
糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱.
2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时.
4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香.
5.蒸一小时之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开.
很多酿酒人都喜欢固态高粱酒，因为高粱酒香，口感丰满，入口回味无穷。但很多新人对用蒸汽酿酒设备高粱蒸开花很头痛，接下来便跟大家分享高粱酿酒蒸粮的讲究。不只是酿酒的新人，就算是经验丰富的老师傅也是***用了煮和闷的方法，这样大约50分钟就能完全开花，方便了很多。
酿酒一百斤高梁要多少酒曲？
2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。
3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净
4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
酿酒凉床使用方法？
粮食浸泡——将粮食倒入桶或池中,放入泡粮水(泡粮水温65-70℃但不能超过75℃)翻拌均匀,使水温保持在70-74℃,泡粮水要高出粮食20-25公分,泡粮时间8-10小时，将水放出干发8小时,期间不要搅拌粮食,以免供氧产酸,初蒸前一小时左右,用清水冲出酸味及杂质。
粮食初蒸——先将甑底撒一层稻壳，将粮食上甑初蒸，轻倒匀撒，逐层装甑，使蒸汽上汽均匀，并刮平粮面，使全甑穿气均匀。待圆气之后，用大气初蒸30分钟，以促使粮食颗粒骤然膨胀和淀粉细胞破裂，使下一步闷水时容易吸收充足水分。
粮食闷水——将冷凝器的热水从甑底通入粮面，通水时间要短，水位高出粮面20-25公分，将粮食翻拌均匀，水温为80-85℃。在粮食表面撒一层稻壳，经闷水后的粮食含水分均为60％，要求用手捏不顶手，用手轻按即破裂吐涎，所谓吐涎是指粮食经闷水之后，遇冷收缩而裂开，水从裂口处流出，故名。闷水结束后放掉水，（高粱闷粮水温85℃，玉米95-98℃，稻谷、小麦80℃，当粮食有50％左右用手捏下去整体发软，不成碎瓣状，闷粮完成即可放水。）。
粮食复蒸——将闷水后的粮食，可放置到次日清晨复蒸（冷吊）。也可开大火立刻复蒸，在复蒸前将粮食均匀的翻拌一次。待圆气后蒸80-90分钟，再敞开盖蒸10分钟，使粮食表面的“阳水”不断蒸发而收汗。在复蒸时也可将工具放在粮食表面进行杀菌。
到此，以上就是小编对于小曲高粱酿酒要闷水的问题就介绍到这了，希望介绍关于小曲高粱酿酒要闷水的4点解答对大家有用。
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